{"id":612,"date":"2008-02-08T19:18:57","date_gmt":"2008-02-08T17:18:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/08\/bill-buford-hitze_612"},"modified":"2008-02-08T19:18:57","modified_gmt":"2008-02-08T17:18:57","slug":"bill-buford-hitze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/08\/bill-buford-hitze_612","title":{"rendered":"Bill Buford: HITZE"},"content":{"rendered":"<p>Urspr\u00fcnglich sollten in der Hardware-Ecke ja nicht nur B\u00fccher vorgestellt werden. Aber ab heute gibts endlich die deutsche \u00dcbersetzung von Heat, indem Bill Buford genau das gemacht hat, wovon alle REZEPTOREN tr\u00e4umen: Seinen Beruf (Literaturredakteur beim New Yorker) an den Nagel zu h\u00e4ngen und in einem richtigen Restaurant endlich richtig kochen lernen.<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\n\u00bbDen Unterschied zwischen der Hausfrau und dem Profi\u00ab, sagte er. \u00bbDu wirst die Realit\u00e4t einer Restaurantk\u00fcche kennenlernen.\u00ab \u2026 \u00bbAu\u00dferdem entwickelst Du ein erweitertes K\u00fcchenbewu\u00dftsein. Du wirst lernen, deine Sinne einzustzen. Du wirst feststellen, dass du dich nicht mehr drauf verl\u00e4sst, was deine Uhr sagt. Du wirst es h\u00f6ren, wann etwas gar ist. Du wirst die verschiedenen Garstufen riechen.\u00ab<\/p>\n<p>Er f\u00e4ngt ganz hinten in der Ecke beim Enten entbeinen an, l\u00e4\u00dft sich am Grill einige Monate medium durchbraten und endet schlie\u00dflich als Postenkoch. Und dies trotz des exzentrischen, cholerischen und total durchgeknallten K\u00fcchenchef Mario Batali. http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=SoWRFKOdWhw<\/p>\n<p>Bill beginnt zu verstehen, da\u00df gutes Essen nicht beim Kochen, sondern den Zutaten anf\u00e4ngt und zieht nach Italien. Dort lernt er bei einer Mamma wie man Pasta produziert und geht bei dem besten Metzger auf dem Stiefel in die Lehre.<br \/>\nZur\u00fcck in New York kauft er ein ganzes Schwein, f\u00e4hrt es mit dem Motorrad nach Hause und verarbeitet es komplettamundo in 450 Mahlzeiten.<\/p>\n<p>Herausgekommen ist ein wahnsinnig interessanter und unterhaltsamer Reisebericht \u00fcber Restaurantk\u00fcchen, perfekte Zutaten, hausgemachte Pasta und die ganzen Verr\u00fcckten, die sich den Beruf Koch antun.<br \/>\nWer Anthony Bourdain liebt, wird dieses Buch im Ganzen veschlingen \u2013 und sein Wissen \u00fcber professionelles Kochen wird von Schwarzweiss zu Farbe wechseln.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/cnw.jpg\" height=\"300\" width=\"400\" \/><\/p>\n<p>Nat\u00fcrlich verlost REZEPTOR auch vier Exemplare: Dazu m\u00fcsst ihr nur ein REZEPTORgericht nachkochen und fotografieren. Neben dem Teller sollte ein Zettel mit \u00bbHITZEt\u00ab liegen. Email mit Bild bis an rezeptor@diezuender.de. Einsendeschlu\u00df: 18 Februar 2008. Viel Spa\u00df!<br \/>\n21.02.2008:<br \/>\nUnd hier die  Gewinner<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/buf01.jpg\" height=\"500\" width=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/buf02.jpg\" height=\"500\" width=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/buf03.jpg\" height=\"300\" width=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/buf04.jpg\" height=\"400\" width=\"400\" \/><\/p>\n<p>Den Gl\u00fccklichen werden die Schinken umgehend zugeschickt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Urspr\u00fcnglich sollten in der Hardware-Ecke ja nicht nur B\u00fccher vorgestellt werden. 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