Isse etwas schwierig beim zusammenklappen, aber Du schaffste das schon \u2026
\n
\n300 g Mehl 405
\n1\/4 Hefew\u00fcrfel
\n250 ml Wasser
\n1 Prise Zucker
\n1 TL Salz
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n1 kleine Zwiebel
\nKnoblauch nach belieben
\n1 Dose Dosentomaten
\nTomatenmark
\n1 TL Oregano
\nSalz
\nPfeffer
\nund Dein Lieblingsbelag.
\nhier:
\nPilze
\nZucchino
\nMozzarella
\nBasilikum frisch
\nAnchovis
\nKapern
\nOliven<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/of09rezinvenice.jpg\")
REZEPTOR war letztens in Venedig und hat bei den \u00f6rtlichen Pizzaiolos (Pizzab\u00e4cker) nachgeforscht \u2026 Erste Erkenntnis: Die verwenden viel weniger Hefe als in den ganzen deutschen Rezepten angegeben. F\u00fcr 1 Kilo Mehl nur einen halben W\u00fcrfel! Daf\u00fcr schmeckt der Teig intensiver, weil \u00bbHefe Aroma fri\u00dft.\u00ab Und naturalmente nur im absoluten Notfall Trockenhefe nehmen.<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/of09.gif\")
Wir bereiten die Pizzaso\u00dfe und Teig zeitsparend und parallel zu:
\nMehl in eine Sch\u00fcssel geben, in der Mitte einen Krater schaufeln und dahinein die Hefe br\u00f6seln. Eine Prise Zucker als Starthilfe draufstreuen (Hefe liiiiiiiebt und ern\u00e4hrt sich von Zucker), die Hefe, den Zucker und 2 EL Wasser zu einem kleinen Vorteig verr\u00fchren und kurz stehen lassen.<\/p>\n
Mittlerweile f\u00fcr die So\u00dfe Zwiebel und Knoblauchzehe sch\u00e4len, fein hacken und in Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit den Dosentomaten abl\u00f6schen, salzpfeffern, einen EL Oregano und 5 cm Tomatenmark dazu, auf kleine Hitze runterschalten und leise vor sich hink\u00f6cheln lassen. Wenn zuviel Fl\u00fcssigkeit verdampft mit etwas Rotwein oder Wasser nachgie\u00dfen. Wer hat, ein St\u00e4ngel frischer Rosmarin kann nicht schaden. Statt Salz sind Anchovis auch lecker. Oder ne atomisierte Chilischote.<\/p>\n
Zur\u00fcck zum Teig: jetzt ordentlich Salz und fast das ganze Wasser dazu und gut zu einem homogenen Klumpen kneten. Sobald alles halbwegs zusammenh\u00e4lt kann ein oder zwei EL Oliven\u00f6l nicht schaden, dann minestens f\u00fcnf Minuten kneten. Das ist wichtig, denn nur durch physische Bewegung entstehen zwischen Mehl und Wasser chemische Verbindungen die dann sp\u00e4ter die Struktur ausmachen.
\nDann zu einer Kugel formen, diese in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem K\u00fcchenhandtuch zugedeckt zwei Stunden in einem geschlossenen Herd gehen lassen. Die Hefe vertr\u00e4gt n\u00e4mlich keine Zugluft und weil wir bei diesem Rezept nur so wenig davon verwenden, braucht die auch so lange.<\/p>\n
Das Rohr auf volle Pulle Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n
Den Teig wieder zusammenkneten und in zwei, drei oder vier Kugeln teilen, je nachdem wie viele Leute mitessen. F\u00fcr die erste Calzoni ist es vielleicht besser, erstmal kleine Br\u00f6tchen zu backen. Mit einem Nudelholz und viel Mehl die Kugeln zu d\u00fcnnen Fladen ausrollen, und diese nochmal kurz gehen lassen.<\/p>\n
Solange schnibbeln wir die F\u00fcllung klein, bitte nicht so gro\u00dfe Brocken wie sonst machen, schlie\u00dflich gibts sp\u00e4ter keine direkte Hitze von oben \u2026
\nDann die Teigfladen d\u00fcnn mit der eingedickten So\u00dfe bestreichen, aber einen Rand zum zukleben lassen. Auf einer H\u00e4lfte mit F\u00fcllung belegen und denn den nur-So\u00dfe-Teil dr\u00fcberklappen und am Rand luftdicht zusammenkneifen.
\nEin Backblech bemehlen und mit den Calzoni drauf auf mittlerer Schiene in den gl\u00fchenden Ofen schieben.
\nWenn die Dinger gut aufgebl\u00e4ht und fast schon zu braun sind wieder rausholen und servieren.<\/p>\n
Nicht vergessen: Die Pizza ist im Bel Paese eine deftige Angelegenheit und darum gibts Bier dazu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Isse etwas schwierig beim zusammenklappen, aber Du schaffste das schon \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830],"tags":[771,787,792],"class_list":["post-615","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","tag-backen","tag-hefe","tag-mediterran"],"yoast_head":"\n