{"id":620,"date":"2008-02-15T15:48:10","date_gmt":"2008-02-15T13:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/15\/kartoffelcarpaccio-und-lauwarmer-ziegenkase_620"},"modified":"2008-02-15T15:48:10","modified_gmt":"2008-02-15T13:48:10","slug":"kartoffelcarpaccio-und-lauwarmer-ziegenkase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/15\/kartoffelcarpaccio-und-lauwarmer-ziegenkase_620","title":{"rendered":"Kartoffelcarpaccio und lauwarmer Ziegenk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

Eine kleine und feine Vorspeise, gegessen bei unserem Lieblings-Chefkoch Patrick M\u00fcller von silent cooking<\/p>\n


\n6 kleine oder 3 gro\u00dfe Kartoffeln
\n2 kleine Ziegenk\u00e4se-Taler (\u00e0 40 g)
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n4 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n20 g Parmesan
\n1\/2 Chilischote
\n1\/2 Bund Petersilie
\nSalbeibl\u00e4tter, frisch
\nOliven\u00f6l
\nWeissweinessig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Die Kartoffeln in kochendem Wasser fast fertig kochen; bei kleinen Exemplaren sind das etwa 12 Minuten, bei Gr\u00f6\u00dferen vielleicht 16 Minuten. Vom Herd nehmen, Wasser abgiessen und neben der Flamme ausdampfen lassen.
\nSolange den Rest vorbereiten: Chilischote halbieren, alles Weisse inklusive der Kerne rauskratzen und fein hacken. Fr\u00fchlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden, Parmesan reiben. Petersilie waschen, entst\u00e4ngeln und die Bl\u00e4tter grob zerzupfen, die St\u00e4ngel hauchd\u00fcnn kleinschnibbeln.<\/p>\n

Dann den Ofen auf 230 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die Kartoffeln sch\u00e4len und l\u00e4ngs zirka drei Millimeter dicke Scheiben runterschneiden, diese apart auf zwei Teller drappieren.
\nIn einer Sch\u00fcssel Chilischote, Petersilienst\u00e4ngel, Salz und Pfeffer mit Cr\u00e8me Fra\u00eeche verr\u00fchren und die entstehende So\u00dfe auf den beiden Kartoffeltellern in der Mitte draufklacksen. Auf der zweith\u00f6chsten Schiene in den Ofen schieben und hellbraun gratinieren. Die Cr\u00e8me Fra\u00eeche So\u00dfe f\u00e4ngt schon mal an zu laufen\u2026<\/p>\n

Flugs noch je einen Ziegenk\u00e4se auf den Tellermitten plaziert und nochmal in den Ofen damit. Wenn die Sache anf\u00e4ngt, dunkelbraun zu werden alles rausholen (TOPFLAPPEN) und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Petersiliebl\u00e4tter, Fr\u00fchlingszwiebel und Salbeibl\u00e4tter mit Salz, Pfeffer, 1 EL Oliven\u00f6l und 1\/2 EL Wei\u00dfweinessig anmachen und auf die Ziegenk\u00e4se h\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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