{"id":63,"date":"2006-04-26T22:16:18","date_gmt":"2006-04-26T20:16:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/04\/26\/krautschupfnudeln-%e2%80%93-make-your-own-kirmes_63"},"modified":"2006-04-26T22:16:18","modified_gmt":"2006-04-26T20:16:18","slug":"krautschupfnudeln-%e2%80%93-make-your-own-kirmes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/04\/26\/krautschupfnudeln-%e2%80%93-make-your-own-kirmes_63","title":{"rendered":"Krautschupfnudeln \u2013 Make your own Kirmes"},"content":{"rendered":"

Ein unabdingbarer Bestandteil einer jeden fressbudenfreundlichen volkst\u00fcmlichen Veranstaltung s\u00fcdlich des Weisswurst\u00e4quators \u2013 sehr lecker und sehr einfach auch in der eigenen Fressbude zuzubereiten. Zutaten f\u00fcr 4 Jahrmarktrocker:
\n1 Dose Weinsauerkraut 0,99
\n1 Packung K\u00fchlregal-Schupfnudeln 1,29
\n100g ger\u00e4ucherter Bauchspeck 0,78
\nGem\u00fcsebr\u00fche zum W\u00fcrzen
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n—
\n3,06 = 0,77 pro Karussellfahrt<\/p>\n

Schupfnudeln, sind so eine Art Zwischending aus Kl\u00f6\u00dfchen und Nudel. Hauptbestandteil sind Kartoffeln und Mehl, anscheinend waren die Schwaben mal wieder so sparsam, dass sie das Mehl mit den billigeren Kartoffeln gestreckt haben um mehr Teig zu bekommen.
\nAber auf der anderen Seite besteht durchaus eine Verwandtschaft zu den italienischen Gnocchis, die ja in der Spitzenk\u00fcche sehr beliebt sind. Da Schupfnudeln von sich aus neutral sind, k\u00f6nnen sie sowohl deftig-salzig als auch s\u00fc\u00df zubereitet werden. Der Name r\u00fchrt von der typischen Handbewegung her, die bei der Herstellung vollf\u00fchrt wird. Mit \u00bbschupfen\u00ab ist da in s\u00fcdlichen Dialektgefilden \u00bbwegsto\u00dfen\u00ab oder \u00bbwegrollen\u00ab gemeint.<\/p>\n

Man kann sie ohne Probleme selber herstellen, wobei zugegebenerma\u00dfen die zu kaufenden fertigen echt nicht schlecht sind. Ein Rezept zur Eigenherstellung gibts unten, wir gehen jetzt mal von den gekauften aus, die gibts in jedem gut sortierten Supermarkt.<\/p>\n

Eine Pfanne erhitzen, ein kleines bisschen \u00d6l rein (kein Oliven\u00f6l sondern neutrales \u00d6l wie Biskin, auch Schweineschmalz passt gut) und darin den Speck einige Minuten anbrutzeln, bis er ausgelassen ist. Das bedeutet, sein wei\u00dfes Fett hat sich verfl\u00fcssigt und es bleibt noch das Fleischige \u00fcbrig, das dann knusprig wird.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen geschwind die Dose mit dem Sauerkraut ge\u00f6ffnet ? hier mal nicht das allerbilligste kaufen, sondern es darf auf jeden Fall das bessere Markenprodukt sein.
\nEin halbes Trinkglas oder Tasse Instant-Gem\u00fcsebr\u00fche anr\u00fchren. Das funktioniert am besten mit kochendem Wasser, sonst l\u00f6sen sich die Fette nicht richtig. Kraut zu dem Speck in die Pfanne geben und die Hitze runterfahren, so dass es noch leise vor sich hin brutzelt. Die Lorbeerbl\u00e4tter rein und mit einem Schuss von der Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen, etwa 100 ml. Jetzt hat man erst mal 20 Minuten Luft, so lange sollte das Kraut weichkochen. Gegebenfalls noch mal etwas Br\u00fche nachgie\u00dfen, wenn’s zu trocken wird.<\/p>\n

REZEPTOR-Tipp: Das Weichkochen ist wichtig, da Sauerkraut ja bekannterma\u00dfen nicht zu den leichtverdaulichen Dingen geh\u00f6rt. Mit dem Lorbeerblatt zusammen tr\u00e4gt dies zur Bek\u00f6mmlichkeit bei.<\/p>\n

Ist die Zeit um und ist die Fl\u00fcssigkeit verkocht, werden die Schupfnudeln in die Pfanne dazugegeben, alles ordentlich vermengt, noch mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und die Hitze wieder hochgefahren. Jetzt muss man am Ball bleiben und aufpassen dass nix anbrennt, die Buabaspitzle aber trotzdem goldbraun anger\u00f6stet werden. Das wird ca. 5-10 Minuten dauern. Und danach ist es schon fertig! Dazu kann man ganz z\u00fcnftig eine Halbe Bier picheln, oder gediegen ein Gl\u00e4schen Wei\u00dfwein.<\/p>\n

Zur Eigenherstellung der Nudeln:<\/strong>
\nMan braucht f\u00fcr eine ordentliche Menge:
\n500 g (bereits am Vortag) gekochte Kartoffeln, am besten eine mehligkochende Sorte
\n500 g Mehl
\n1 Ei
\n4-5 EL Mehl
\nPrise Salz, Muskat
\n2 l Wasser
\n1 EL Salz<\/p>\n

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken oder sonstwie zu einem Brei zerquetschen. Mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Die Konsistenz kann man \u00fcber die Zugabe von Mehl steuern. Auf einer bemehlten Fl\u00e4che zu kleinfingerlangen und kleinfingerdicken (die werden im Wasser noch gr\u00f6\u00dfer) W\u00fcrstchen formen, rollen, halt „schupfen“. Die fertigen Teile in kochendes Salzwasser geben und nach dem Aufschwimmen \u2013 etwa eine Minute ? mit dem Schauml\u00f6ffel herausheben, abtropfen lassen und auf einem Brett zum Trocknen auslegen.<\/p>\n

REZEPTOR meint:<\/strong> Man kann die Schupfnudeln auch hervorragend einfrieren, deshalb lohnt es sich, gleich eine gr\u00f6\u00dfere Portion zu produzieren.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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