REZEPTOR pr\u00e4sentiert das langweiligste vegetarische Gericht auf jeder deutschen Speisekarte \u2013 aber selbstgemacht und darum superlecker<\/p>\n
\n250 g spanischer Halbfettk\u00e4se (etwa Manchego Curado)
\n8 Rosen Rosenkohl
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n8 Cocktailtomaten
\n1 kleiner Radicchio
\n2 TL Pinienkerne
\n1 EL Senf
\n4 EL Preiselbeeren (Glas)
\n1 EL Honig
\n4 Zweige Thymian
\n1 Ei
\n1 steinhartes Br\u00f6tchen oder fertige Semmelbr\u00f6sel
\nwei\u00dfer Essig
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer
\nneutrales \u00d6l zum frittieren
\nK\u00fcchenrolle<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/02\/veg02.gif\")
Normalerweise nimmt man ja Camembert, wir empfehlen aber Manchego, das ist spanischer Schafsk\u00e4se und wird in verschiedenen Reifegraden angeboten: Jung (fresco), reif (curado) und alt (viejo). F\u00fcr deie ersten Versuche den Reifen nehmen, der ist so halbweich und f\u00e4ngt sp\u00e4ter durch die Hitze beim frittieren an, weich zu werden.
\nPrinzipiell kann man nat\u00fcrlich auch jeden anderen K\u00e4se nehmen, je nach Lust und Laune. Bitte in den Kommentaren ausdiskutieren.<\/p>\n
Weil nachher alles schnell gehen soll, w\u00e4scht, schnibbelt und bereitet man alle Zutaten vor, das nennt man in der gehobenen K\u00fcche \u00bbMise en place\u00ab:
\nRosenkohlr\u00f6schen kurz abwaschen und die einzelnen Bl\u00e4tter absch\u00e4len. Falls gar nichts geht halbieren. Alles strunkige kann weg.
\nMit dem Radicchio genauso verfahren.
\nDie Cocktailtomaten waschen und vierteln.
\nVom Fr\u00fchlingswiebel die \u00e4u\u00dferste Schicht absch\u00e4len und in l\u00e4ngere St\u00fccke schneiden, die dann l\u00e4ngs nochmal halbieren.
\n4 EL Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben und mit 1 EL Honig und 2 Thymianzweigen erhitzen, etwas Wasser dazu ist nicht verkehrt. Kurz aufkochen lassen und neben der Hitze parken.
\n1 EL Senf mit Salz und 2 EL Essig verr\u00fchren, stehen lassen.
\nDas alte Br\u00f6tchen auf einer Reibe zu Paniermehl in ein tiefes Teller verarbeiten, ein Ei in ein anderes tiefes Teller schlagen und mit einer Gabel verquirlen.<\/p>\n
Jetzt gehts los: Zwei fingerbreit neutrales \u00d6l im kleinsten Topf des Hauses erhitzen. Inzwischen den K\u00e4se in grobe St\u00fccke schneiden, vielleicht 1,5 mal gr\u00f6\u00dfer als ein Storck Riese. Die W\u00fcrfel oder St\u00fccke d\u00fcrfen auch gerne unregelm\u00e4\u00dfig aussehen.
\nDiese W\u00fcrfel schon ein erstes Mal mit ausreichendem Druck in den Br\u00f6seln w\u00e4lzen.
\nSobald ein Holzkochl\u00f6ffel im Frittierfett losblubbert die K\u00e4sest\u00fcckchen erst in Ei tunken, dann nochmal in den Br\u00f6seln w\u00e4lzen und vorsichtig ins hei\u00dfe Fett schmeissen.
\nWenn die Panade goldbraun ist die Dinger mit einer Gabel rausfischen und auf K\u00fcchenrolle abtropfen lassen. Portionsweise den ganzen K\u00e4se so frittieren.<\/p>\n
Parallel 3 EL Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen und den Rosenkohl, Zwiebel, Cocktailtomaten und Pinienkerne kurz anschwitzen und auf den Tellern anrichten. Den kalten Radicchio gabelgerecht kleinzupfen und h\u00fcbsch dazudrappieren.
\nDie Senf-Essig-Thymian-Salatsauce kurz in die Pfanne zum Oliven\u00f6l leeren und den Pfanneninhalt dann \u00fcber das Gr\u00fcnzeug, K\u00e4se dr\u00fcber und die Preiselbeersauce schick drauftropfen.<\/p>\n
Kann ne Vorspeise sein, der K\u00e4se s\u00e4ttigt aber auch ganz gut f\u00fcr ein kleines Hauptgericht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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