Prima Vorspeise, die auch als Beilage oder Hauptspeise funktioniert; auf jeden Fall aber ein sommerlich leichter Salat der die Sonne Italiens auf den Teller bringt.
\nF\u00fcr 4 Bewohner der Insel Capri
\n1 Kopf gr\u00fcner Salat
\n1 Paket Rucola
\n2-3 Mozzarella-Kugeln (am besten aus B\u00fcffelmilch)
\n3-4 reife Tomaten
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n2 EL Rotweinessig
\nOliven, schwarz
\nSardellen oder Kapern
\nPfeffer
\nSalz
\nM\u00f6rser
\nSalatschleuder<\/p>\n
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Wieder mal steht und f\u00e4llt das Gesamtkunstwerk mit den verwandten Zutaten: Der Mozzarella sollte aus Frau B\u00fcffels Milch gemacht, die Tomaten am besten auf einem italienischen Feld gewachsen sein. Das Oliven\u00f6l ist kaltgepresst, der gr\u00fcne Salat kommt nicht aus Holland, uswusw. Diese Entscheidungen muss aber jeder selbst treffen, man orientiere sich an Geldbeutel, Gaumen und vielleicht auch G\u00e4sten.<\/p>\n
Los gehts aber mit der Putzerei, Salat und Rauke unter flie\u00dfendem, kaltem Wasser gut absp\u00fclen und mit einer Salatschleuder wieder trocknen. Tomaten mit einem superscharfen Messer am unteren Pol unten bis \u00fcber den \u00c4quator kreuzweise anritzen und 10 Sekunden in kochendes Wasser schmeissen, wieder rausfischen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann h\u00e4uten, vierteln und den gr\u00fcnen Strunk rausschneiden. Die Kerne mitsamt dem Geh\u00e4use entfernen, das geht am besten mit den H\u00e4nden oder einem Teel\u00f6ffel. Zugegeben, die Arbeitsschritte h\u00e4uten und entkernen m\u00fcssen nicht unbedingt sein, so hat man aber sp\u00e4ter den puren Tomatengeschmack ohne st\u00f6rende Kerne und die Illusion wieder etwas n\u00e4her am Profiniveau zu kochen.<\/em> Die Viertel noch in 3 gleich gro\u00dfe Streifen schneiden.<\/p>\n Den Mozzarella mit den H\u00e4nden in grobe St\u00fccke reissen und sich dabei von der nat\u00fcrlichen Struktur des K\u00e4ses leiten lassen. Das Gr\u00fcnzeug auf den Tellern drappieren, Tomaten und Mozzarella h\u00fcbsch draufh\u00e4ufeln und mit einem Basiliumblatt dekorieren.<\/p>\n F\u00fcr die Sauce 12 Oliven, etwa 5 Sardellen (ersatzweise 15 Kapern) kleinschneiden und in einen M\u00f6rser geben. Mit ganz wenig Salz als Schleifmittel und etwas Pfeffer so gut es geht zu einer Paste m\u00f6rsern. Dann mit dem Essig zu einer homogenen Masse verarbeiten, am Schluss noch das \u00d6l einarbeiten, abschmecken und dekorativ \u00fcber den Salat verteilen.<\/p>\n