{"id":644,"date":"2008-02-29T12:18:48","date_gmt":"2008-02-29T10:18:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/29\/spinatricotta-tortellini-in-gemusebruhe_644"},"modified":"2008-02-29T12:18:48","modified_gmt":"2008-02-29T10:18:48","slug":"spinatricotta-tortellini-in-gemusebruhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/02\/29\/spinatricotta-tortellini-in-gemusebruhe_644","title":{"rendered":"SpinatRicotta-Tortellini in Gem\u00fcsebr\u00fche"},"content":{"rendered":"

Richtig geraten: Die Tortellini sind selbstgefaltet. REZEPTOR l\u00e4dt zu einer meditativen Reise nach Italien \u2013 in eine Zeit, wo die ganze Famiglia ihr Essen noch hart erarbeiten musste<\/p>\n

<\/p>\n

100 g Mehl
\n1 Ei
\n50 g Baby-Blattspinat
\n50 Ricotta
\n25 g Parmesan
\n1 Bund Suppengem\u00fcse
\n3 Schalotten
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n1 Zehe Knoblauch
\nTomatenmark
\nSalz
\nPfeffer
\nOliven\u00f6l
\nNudelmaschine<\/p>\n

Die Tortelliniherstellung ist so ne Sache. REZEPTOR hat sie eineinhalb Jahre vor sich hergeschoben, aber nach dem Buch von Bill Buford war es soweit: Okee, man muss wirklich viel Zeit einplanen, aber man kann die Dinger auch trocknen oder noch besser einfrieren, und mit ner offenen Pulle Chianti und dem Italo-Mega-Mix im CD-Player k\u00f6nnen die 2 St\u00fcndchen echt Laune machen.<\/p>\n

F\u00fcr den Nudelteig wie immer ein Ei auf 100 g Mehl und drei Prisen Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis chemisch verbinden muss. Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde gehen lassen. Das ist auch sehr wichtig, weil sich die Teigbahnen sonst sp\u00e4ter beim ausrollen immer wieder gummi-esk zusammenziehen und kleben wie Sau.<\/p>\n

Inzwischen die Gem\u00fcsebr\u00fche vorbereiten: Suppengem\u00fcse sch\u00e4len, grob zerkleinern und mit den gesch\u00e4lten und halbierten Zwiebeln bzw Knoblauch in einer Sekunde Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Etwas von Sellerie, M\u00f6hre und Lauch f\u00fcr die Garnitur \u00fcbrig lassen. Immer mal wieder umr\u00fchren, dann 5 cm Tomatenmark dazudr\u00fccken und mitr\u00f6sten.
\nDurch die Gem\u00fcsebr\u00e4unung und das Tomatenmark entstehen \u00fcbrigens R\u00f6ststoffe, die wichtig f\u00fcr Geschmack und Farbe der sp\u00e4teren Br\u00fche sind.
\nMit einem Liter Wasser abl\u00f6schen, kurz aufkochen und dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten simmern lassen. Salzen, Pfeffern, 2 Lorbeerblatt rein, vielleicht sogar nen Hauch Br\u00fchw\u00fcrfel.<\/p>\n

Dann die Tortellinif\u00fcllung zusammenger\u00fchrt: eine Schalotte und\/oder eine Fr\u00fchlingszwiebel kleinschneiden und in Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den gewaschenen Babyspinat dazu, Salzen, umr\u00fchren und zusammenfallen lassen. Ricotta und geriebenen Parmesan rein und f\u00fcnf Minuten Fl\u00fcssigkeit rauskochen. Am Schluss soll ’ne leckere Pampe \u00fcbrigbleiben.
\nAuf dem Balkon, Fensterbrett oder im Tiefk\u00fchlfach abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

W\u00e4hrenndessen die Teigbahnen vorbereiten. Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und 5 Mal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen den Lappen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Am Schluss nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf ganz d\u00fcnn stellen und eine gaaaanz lange und d\u00fcnne Bahn rauskurbeln. Diesen Arbeitsschritt dreimal wiederholen und die vier Teiglappen in vier mal vier Zentimeter gro\u00dfe Quadrate schneiden. Da drauf dann Kugeln in Erdnu\u00df-M&M-Gr\u00f6\u00dfe platzieren und die Tortellini falten.
\nEin Film sagt mehr als tausend Worte, darum auf youtube nach Tortellini suchen oder hier<\/a> klicken.
\nDie kleinen Dinger auf Backpapier parken.<\/p>\n

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Tortellini leise auf mittlerer Hitze zehn Minuten ziehen lassen. W\u00e4hrenddessen die Gem\u00fcsebr\u00fche durch ein gro\u00dfes Sieb leeren und die geparkten Sellerie\/M\u00f6hre\/Lauch in Streichholzgro\u00dfe Streifen schneiden.
\nDrei Minuten in der Br\u00fche mitkochen lassen und dann erst Gem\u00fcse, dann Br\u00fche und dann Tortellini in die Teller und mit Petersilie garniert servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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