{"id":658,"date":"2008-03-14T16:16:37","date_gmt":"2008-03-14T14:16:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/03\/14\/kohlrabispatzle_658"},"modified":"2008-03-14T16:16:37","modified_gmt":"2008-03-14T14:16:37","slug":"kohlrabispatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/03\/14\/kohlrabispatzle_658","title":{"rendered":"Kohlrabisp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

Das schnellste Gericht der Welt: mit etwas \u00dcbung geht es fixer als Spaghetti abkochen. Und dazu noch eins der Lieblingsgerichte von REZEPThORsten<\/p>\n

<\/p>\n

1 gro\u00dfer Kohlrabi
\n200 g Mehl
\n2 Eier
\n1 Bund glatte Petersilie
\nMuskatnu\u00df
\nSalz
\nPfeffer
\nInstantbr\u00fche
\n1 TL Mehl
\nSchweineschmalz (oder neutrales \u00d6l)<\/p>\n

In einem kleinen Topf ein fingerbreit gesalzenes Wasser zum kochen bringen. W\u00e4hrenddessen den Kohlrabi sch\u00e4len und in kleinfingergro\u00dfe Stifte schneiden. Ab in den Topf und bei mittlerer Hitze f\u00fcnf bis sechs Minuten garen.
\nAlles mit einem Seiher\/Sieb \u00fcber einem tiefen Teller abgie\u00dfen, das Kochwasser brauchen wir sp\u00e4ter noch.
\nIn den jetzt leeren, noch hei\u00dfen Topf ein EL Schweineschmalz oder neutrales \u00d6l geben und ein EL Mehl mit dazu. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren und kleiner Hitze wird daraus eine helle Mehlschwitze; vorsicht da\u00df nichts braun wird. Notfalls deshalb den Topf auch mal neben die Herdplatte stellen.
\nDas Mehl mu\u00df sich gut mit dem Fett verbinden, das dauert so zirka ne Minute, dann langsam das Kohlrabi-Kochwasser dazu leeren. Einmal kurz aufkochen lassen und schon merkt man, wie die Mehlst\u00e4rke anzieht, also bindet.
\nSchnell noch Salz, Pfeffer, Muskatnu\u00df und die Kohlrabi rein und auf leiser Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Sp\u00e4tzle einen gro\u00dfen Topf mit total versalzenem Wasser zum kochen bringen. Sp\u00e4tzleteig besteht aus der simplen Formel: 100 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz pro Person. F\u00fcr zwei dann logischerweise 200 g Mehl, 2 Eier und 2 Prisen Salz in einer kleinen Sch\u00fcssel etwa zwei Minuten mit einem Holzl\u00f6ffel zusammenr\u00fchren.
\nEventuell noch nen Mini-Schuss Wasser dazu, die Konsistenz sollte zwischen fl\u00fcssig und z\u00e4h sein: Wenn man den L\u00f6ffel aus dem Teig zieht und die Sch\u00fcssel geht mit hoch ist er zu z\u00e4h. Wenn kein Teig sich mit nach oben zieht ist er zu fl\u00fcssig. Dazwischen hat jede schw\u00e4bische Hausfrau aber ihre eigenen Vorstellungen.
\nSobald das Wasser kocht, kann man mithilfe seines Sp\u00e4tzleger\u00e4ts (Presse\/Hobel\/Brett) die Dinger da drin ungef\u00e4hr eine Minute kochen lassen. Und noch ne Faustregel: Man l\u00e4sst die Sp\u00e4tzle bei voller Hitze einmal aufkochen dass das Wasser sch\u00e4umt und leert dann ne Tasse kaltes Wasser dazu. Sobald es nochmal aufkocht sind die Sp\u00e4tzle fertig.
\nMit einem Schauml\u00f6ffel oder einer geeigneten Kelle rausnehmen und in einem Gef\u00e4\u00df parken. Bei Sp\u00e4tzle ist es wie mit Nudeln: Die werden auch nicht mehr in einem Sieb abgegossen, sonst sind sie sp\u00e4ter zu trocken, weil sie noch Wasser nachziehen. Also immer ein, zwei EL Kochwasser mit in das Gef\u00e4\u00df.<\/em><\/p>\n

Wenn die Petersilie nicht mehr jung und fein ist kann man sie eine Minute vorm Servieren mit in die Kohlrabi-Sauce geben, dann werden sie sch\u00f6n weich.
\nAuf einem tiefen Teller erst die Sp\u00e4tzle rein, dann Kohlrabi dazu und alles vorsichtig mischen, zum Schluss noch mit Extra-Petersilie aufh\u00fcbschen.<\/p>\n

F\u00fcr Profis die Ultraschnellversion in Stichpunkten: Sp\u00e4tzlewasser aufsetzen, Kohlrabi sch\u00e4len und kochen. W\u00e4hrenddessen den Sp\u00e4tzleteig herstellen. Die Kohlrabisauce machen, danach Sp\u00e4tzle, alles ist gleichzeitig fertig und dauert echt knapp unter acht Minuten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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