{"id":670,"date":"2008-04-01T12:28:44","date_gmt":"2008-04-01T10:28:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/04\/01\/broccoli-risotto_670"},"modified":"2008-04-01T12:28:44","modified_gmt":"2008-04-01T10:28:44","slug":"broccoli-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/04\/01\/broccoli-risotto_670","title":{"rendered":"Broccoli-Risotto"},"content":{"rendered":"

Wieder mal ein Beweis, da\u00df man auch f\u00fcr wenig Geld ein niveauvolles Essen (ein bis zwei Sterne?) in der eigenen K\u00fcche schaffen kann<\/p>\n


\nF\u00fcr Darth D und Roundrabbit:
\n100 g Risottoreis
\n200 g Broccoli
\n2 kleine Schalotten
\n50 ml Weisswein
\n600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n80 g Parmesan am St\u00fcck
\n30 g Butter
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Gute Zutaten sind bei diesem Rezept besonders wichtig, weil es ja fast nur aus Reis und Broccoli besteht. Also das Gem\u00fcse beim H\u00e4ndler oder aus dem eigenen Garten holen und den Reis beim Italiener, in Italien oder im gut sortierten Supermarkt. Der Wein sollte auch nicht von schlechten Winzern sein, 4 Euro 50 die Pulle sollte man sich leisten. Und wer richtig auf die Kacke hauen m\u00f6chte darf sogar die Br\u00fche selbst machen, wie das geht steht hier<\/a> oder hier<\/a>.<\/p>\n

Beim Broccoli mit einem scharfen, kleinen Messer die R\u00f6schen einzeln abschneiden, alles was Strunk ist kommt in den Kompost. Die kleinen gr\u00fcnen Broccolibl\u00e4ttchen wandern aber auf einen Extrateller, die brauchen wir sp\u00e4ter noch zum h\u00fcbsch machen.
\nDie R\u00f6schen in kochendem Salzwasser vier bis f\u00fcnf Minuten bi\u00dffest kochen, abgie\u00dfen und mit kaltem (Eis-)Wasser abschrecken. Das beendet den Garvorgang und der Broccoli beh\u00e4lt seine tolle gr\u00fcne Farbe und wird nicht Kotzgr\u00fcn.
\nAlles auf ein Blatt K\u00fcchenrolle legen damit alles Wasser abtropft.<\/p>\n

Vom Parmesanst\u00fcck mit einem scharfen Messer ganz ganz feine Scheiben abs\u00e4beln, wer einen Tr\u00fcffelhobel sein eigen nennt sollte ihn genau JETZT benutzen. So etwa ein drittel des K\u00e4ses hobeln. Die anderen zwei Drittel fein reiben.<\/p>\n

F\u00fcr den eigentlichen Risotto die Schalotten hauchfein atomisieren, parallel dazu die Br\u00fche in einem kleinen Topf fast zum kochen bringen.
\nDann eine Sekunde Oliven\u00f6l in einer Pfanne oder Kasserole bei medium Temperatur heiss machen und die Schalotten etwa vier Minuten glasig and\u00fcnsten. Dann den Reis dazu und ebenfalls glasig werden lassen. Obacht: Hier darf unter keinen Umst\u00e4nden etwas braun werden! Wenn man es mit der Angst bekommt also lieber mal die Pfanne von der Hitze nehmen und abseits weiterr\u00fchren.
\nUnd sobald der Reis in die Pfanne kommt, muss der Risotto unabl\u00e4ssig in Bewegung bleiben, man massiert durch die R\u00fchrerei die St\u00e4rke aus dem Reis, und das Endprodukt wird herrlich cremig \u2026<\/p>\n

Wenn der Reis durchsichtig wird mit einem halben Glas nicht zu kaltem Weisswein abl\u00f6schen und die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdunsten lassen. Dann immer wieder ne Kelle Br\u00fche \u2013 so dass der Reis bedeckt ist \u2013 in die Pfanne und vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang (r\u00fchrend) f\u00fcnf bis sechsmal wiederholen, nach etwa 18 Minuten sollte der Reis \u00bbal dente\u00ab also bi\u00dffest sein.
\nDann 20 g Butter, 50 ml Oliven\u00f6l und den restlichen geriebenen Parmesan dazu und gut unterr\u00fchren. Der Risotto sollte dann luftiglockercremig werden, notfalls noch mit einem Hauch Salz nachw\u00fcrzen.
\nNeben der Flamme parken und immer mal wieder umr\u00fchren.<\/p>\n

Noch eine Pfanne auf den Herd stellen und auf der noch hei\u00dfen Flamme ein haselnussgro\u00dfes St\u00fcck Butter schmelzen lassen. Sobald es braun wird den Broccoli dazugeben, kurz darin auf Dreiviertelhitze schwenken, er darf ruhig etwas Farbe bekommen. Die kleinen Broccolibl\u00e4tter dazu, warm werden lassen und alles mit Pfeffer aus der M\u00fchle w\u00fcrzen.<\/p>\n

Nicht zu viel vom Risotto in die Mitte der Teller platzieren, Broccolir\u00f6schen und -Bl\u00e4tter dekorativ draufdrappieren und Pamesanraspel aus 50 cm H\u00f6he randomly dr\u00fcberstreuen. Mit (gutem) Oliven\u00f6l und dem Daumen auf dem Ausgu\u00df gro\u00dfz\u00fcgig betr\u00e4ufeln<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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