{"id":678,"date":"2008-04-10T12:15:20","date_gmt":"2008-04-10T10:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/04\/10\/broccoli-bandnudeln-mit-kasesahnesose_678"},"modified":"2008-04-10T12:15:20","modified_gmt":"2008-04-10T10:15:20","slug":"broccoli-bandnudeln-mit-kasesahnesose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/04\/10\/broccoli-bandnudeln-mit-kasesahnesose_678","title":{"rendered":"Broccoli-Bandnudeln mit K\u00e4seSahneSo\u00dfe"},"content":{"rendered":"

Saucen mit Parmesan sind bei Vegetariern immer gern gesehen, weil sie nat\u00fcrliches Glutamat enthalten. Und das Fett der Sahne macht die Angelegenheit noch leckerer \u2026<\/p>\n

<\/p>\n

200 g Mehl Typ 405
\n2 Eier
\n1 Kopf Broccoli
\n1 Becher Schlagsahne
\n3 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1\/2 Chilischote
\n50 g Parmesan gerieben
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\nButter oder Schweineschmalz
\nNudelmaschine<\/p>\n

Man k\u00f6nnte nat\u00fcrlich auch Bandnudeln aus der Packung nehmen. Diese dann wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Aber selbstgemachte Nudeln schmecken nicht nur viel besser, sie machen bei Tisch auch ordentlich was her und der Koch bekommt vor lauter stolzgeschwellter Brust kaum was runter.<\/p>\n

F\u00fcr Nudelteig lautet die Faustregel: Pro 100 Gramm Mehl \u2013 1 Ei. Nur leider legen Hennen unterschiedlich gro\u00dfe Eier, darum muss man manchmal hom\u00f6opathisch (also ganz, ganz wenig) Mehl oder etwas Wasser dazugeben.
\nAlso 200 g Mehl und 2 Eier in eine Sch\u00fcssel geben und anfangs mit einem Kochl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das dauert mal eben 10 Minuten, weil sich die St\u00e4rke im Mehl mit der Fl\u00fcssigkeit im Ei anfreunden muss. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
\nEs gibt eilige K\u00f6che, die hacken schnell den Teig zusammen und drehen ihn dann ohne warten sofort durch die Walzen. Kann man machen, dann ziehen sich die Nudeln beim Ausrollen immer wieder zusammen und die Nudelmaschine verklebt auch schneller. Einfach mal selbst ausprobieren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Broccoli vorbereiten: Mit einem kleinen scharfen Messer ganz kleine R\u00f6schen vom Strunk abschnitzen. In nach Schmetterlingsraupen Ausschau halten. Sonst wird dasnix mit dem vegetarischen Menu \u2026 Fr\u00fchlingszwiebeln waschen, oden und unten 2 cm abknipsen und in kleine Scheiben schneiden. Die Chilischote l\u00e4ngs aufschlitzen, alles was Wei\u00df und kernig ist rausoperieren und ebenfalls kleinschnibbeln. So, jetzt ist erstmal 50 Minuten Pause.<\/p>\n

Danach Einen gro\u00dfen Topf mit total versalzenem Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.
\nBis dahin den ausgeruhten Teig achteln und durch die Nudelmaschine drehen: Erst ein paarmal durch die gr\u00f6bste Stufe, die Teigbahn dazwischen immer wieder zusammenfalten. Nach vier bis f\u00fcnf Durchg\u00e4ngen auf die feinste Walzenstufe wechseln und eine lange, d\u00fcnne Bahn rauskurbeln.
\nWenn der Teig entsprechend geruht hat, klebt er jetzt fast gar nicht und man kann seinerseits entspannt alle Teigbahnen erstmal \u00fcber eine Stuhllehne h\u00e4ngen.
\nDann Portionsweise (falls die Teigbahnen superlang sind: einfach zweimal quer durchschneiden) etwa zwei Minuten ins kochende Wasser geben und mit einem Schauml\u00f6ffel dann wieder in eine Sch\u00fcssel raussch\u00f6pfen. Gut gehts auch mit einer modernen K\u00fcchenzange.
\nIm Gegensatz zu trockener soll frische Pasta \u00fcbrigens nicht bi\u00dffest sein, und beim in-die-Sch\u00fcssel-heben darf auch gerne etwas vom Kochwasser mit dazu. Die frischen Nudeln ziehen n\u00e4mlich noch Fl\u00fcssigkeit und trockene Nudeln w\u00e4ren ein worst Case. Die Sch\u00fcssel zugedeckt abseits parken.<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce eine Pfanne mit Oliven\u00f6l auf Dreiviertelhitze bringen und die Fr\u00fchlingszwiebeln zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen. Mit einer Gabel die kleinen Ringe rausfischen und auf einem Teller nebenan parken. Den abgetropften Broccoli und eventuell noch etwas Oliven\u00f6l in die hei\u00dfe Pfanne und unter st\u00e4ndigem Schwenken etwa drei bis f\u00fcnf Minuten garen. Sobald die R\u00f6schen braun werden die Pfanne auf eine kalte Platte stellen, den Broccoli auf eine Pfannenseite schieben und auf der anderen Seite eine Mehlschwitze machen:
\nEin EL Butter oder Schweineschmalz schmelzen, einen halben TL Mehl dazugeben und beide Sachen unter st\u00e4ndigem R\u00fchren etwa eine Minute ganz leise k\u00f6cheln lassen. Dazu die Pfanne immer mal wieder auf die hei\u00dfe Herdplatte schieben. Wenn die Sache zu br\u00e4unen anf\u00e4ngt, SOFORT von der Flamme nehmen! Die helle Mehlschwitze soll sch\u00f6n weiss bleiben.
\nDann mit der Sahne abl\u00f6schen, die Mehlschwitze gut in die Fl\u00fcssigkeit r\u00fchren, dann den Broccoli wieder unterheben und alles kurz aufkochen lassen. W\u00e4hrenddessen mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen, Parmesan auch mit rein. Ein Hauch Instantbr\u00fche und die Chilischote bringen den gewissen Kick. Hitze zur\u00fcckfahren und drei Minuten ziehen lassen. Die St\u00e4rke des Mehls gibt immer mehr Bindung und die Sache f\u00e4ngt an, einzudicken. Wer zuviel Mehlschwitze gemacht hat leert einfach noch etwas Sahne Milch oder Wasser dazu.<\/p>\n

Zuguterletzt nur noch die Nudeln zur Sauce sch\u00fctten, vorsichtig mischen und nett auf die vorgew\u00e4rmten Teller drappieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Und das Fett der Sahne macht die Angelegenheit noch leckerer \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[831],"tags":[798,808,812],"class_list":["post-678","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vegetarians-of-love","tag-pasta","tag-soulfood","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nBroccoli-Bandnudeln mit K\u00e4seSahneSo\u00dfe - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/04\/10\/broccoli-bandnudeln-mit-kasesahnesose_678\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Broccoli-Bandnudeln mit K\u00e4seSahneSo\u00dfe - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Saucen mit Parmesan sind bei Vegetariern immer gern gesehen, weil sie nat\u00fcrliches Glutamat enthalten. 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