An so einem Mini-Federvieh ist nicht viel dran.
\nAlso eher ne Vorspeise, oder einfach die doppelte Portion kochen.<\/p>\n
\n2 Wachteln
\n2 Chicoree
\n1 Bund Basilikum
\n1 kleine Tomate
\n1 EL Pinienkerne
\n1 Zehe Knoblauch
\n2 EL Parmigiano Reggiano
\nPetersilie oder Kerbel
\nOliven\u00f6l
\nWalnu\u00df- bzw Traubenkern\u00f6l
\nheller Essig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
\u00dcberraschenderweise sind Wachteln gar nicht so teuer wie man denkt: Ein Exemplar kostet beim gut sortierten Wildgefl\u00fcgelpartner nur um die drei Euro. Man bekommt aus einem Vogel aber auch echt nur vier Gabeln raus\u2026
\nDas Rezept ist super vorzubereiten, man muss zum Schluss nur noch die Br\u00fcstchen kurz anbraten, der Rest liegt dann schon angerichtet auf dem Teller:<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/04\/rr01.gif\")
F\u00fcrs Pesto eine Hand Basilikumbl\u00e4tter, 2 EL Parmesan und eine halbe gesch\u00e4lte Zehe Knoblauch so klitzeklein wie m\u00f6glich schneiden. Mit ordentlich Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer in einen M\u00f6rser geben und mittels St\u00f6\u00dfel zu Pesto verarbeiten.
\nDas kann einige Minuten dauern bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Wir brauchen hier ein besonders fl\u00fcssiges Pesto, darum eventuell noch \u00d6l nachleeren. Nebenan parken.<\/p>\n
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen (praktischerweise auch gleich die Teller zum anw\u00e4rmen mit reinstellen) und den Chicoree probieren. Wahrscheinlich schmeckt er bitter, dann die einzelnen Bl\u00e4tter vielleicht drei oder vier Minuten in lauwarmes Wasser mit zwei Schuss Essig legen. Die Essigs\u00e4ure zieht das Bittere aus dem Chicoree. Das Wasser ableeren und den Chicoree nochmal 40 bis 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken um den Garvorgang zu unterbrechen und auf einem sauberen K\u00fcchentuch oder K\u00fcchenrolle trocknen lassen.
\nEinige Bl\u00e4tter sternf\u00f6rmig oder irgendwie sonst gutaussehend auf den vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten.
\nAus drei EL Oliven\u00f6l, einem EL Walnu\u00df- bzw Traubenkern\u00f6l und Salz und Pfeffer eine Marinade f\u00fcr den Chicoree anr\u00fchren und mit einem L\u00f6ffel \u00fcber die Teller tr\u00e4ufeln. Die Tomate abwaschen, entstrunken, kleine Scheibchen oder W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls sch\u00f6n auf den Tellern verteilen.<\/p>\n
Jetzt gehts ans Wachtelbraten. Die V\u00f6gel waschen, mit K\u00fcchenrolle abtupfen und wie bei einem H\u00e4hnchen die Brust ausl\u00f6sen: Mit einem kleinen scharfen Messer erstmal l\u00e4ngs (dorsal) vorne in der Mitte das Brustbein suchen. Links und rechts davon gerade runterschneiden bis zu den Rippen, und dann am Brustkorb entlang zu den Fl\u00fcgeln hin arbeiten. Im Optimalfall hat man jetzt eine Wachtelbrust auf dem Schneidebrett, auf der anderen Seite genauso verfahren. Keine Angst, bei der n\u00e4chsten Wachtel gehts schon viel leichter \ud83d\ude09<\/p>\n
In einer ofenfesten Pfanne etwas Oliven\u00f6l auf gro\u00dfe Hitze bringen und die Br\u00fcstchen auf der Hautseite nicht l\u00e4nger als eine Minute anbraten, dann wenden und nochmal ne Minute auf der Hautseite.
\nNoch zwei Minuten auf der mittleren Schiene in den hei\u00dfen Ofen, fertig.
\nRausnehmen, diagonalschr\u00e4g einmal durchschneiden und auf dem Chicoree anrichten, etwas Pesto \u00fcbers Fleisch und sofort genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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