{"id":709,"date":"2008-05-09T13:41:09","date_gmt":"2008-05-09T11:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/09\/rinderfiletsandwich-unter-champignonhaufen_709"},"modified":"2008-05-09T13:41:09","modified_gmt":"2008-05-09T11:41:09","slug":"rinderfiletsandwich-unter-champignonhaufen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/09\/rinderfiletsandwich-unter-champignonhaufen_709","title":{"rendered":"Rinderfiletsandwich unter Champignonhaufen"},"content":{"rendered":"

Mal was anderes als immer nur Steak Frites. Wer dann noch zuf\u00e4llig einen Holzkohlegrill am laufen hat bekommt ne ziemlich leckere Stulle<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr Diego und Maradona
\n2 Scheiben Bio-Rinderfilet \u00e0 250g
\n500g Steinchampignons
\n1\/2 Bund gro\u00dfbl\u00e4ttrige Petersilie
\n1 TL brauner Zucker
\nalter Balsamico
\nWei\u00dfwein
\n1 Zwiebel
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Ciabatta vom Italiener<\/p>\n

Bei der RichieRich-Staffel mussten wir eh immer tiefer in den Geldbeutel greifen, aber bei \u00fcber 40 Euro das Kilo Rinderfilet* schluckt man dann doch an der Fleischertheke. Doch der hohe Preis hat auch seinen Grund: Das ist nicht nur das a beste St\u00fcck Fleisch der Welt, es wird b extra aus Argentinien angekarrt und der gute Metzger muss es c auch noch eine gewisse Zeit im K\u00fchlraum reifen lassen, bis es richtig sch\u00f6n abgehangen ist (Fachjargon: Enzymatische Reifung). Denn nur so bleibt es beim braten saftig und wird keine z\u00e4he Schuhsohle. Die entsteht \u00fcbrigens aus genau diesem Grund immer dann wenn man Supermarktfleisch br\u00e4t, da kriegt auch ein REZEPTOR-Spitzenkoch kein saftig-zartes Ergebnis hin \u2026<\/p>\n

Zuerst den Ofen auf 100 Grad vorheizen und eine Sch\u00fcssel da drin anw\u00e4rmen. Sonst brauchen wir f\u00fcr die Zubereitung lediglich eine Pfanne und etwas Alufolie. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, genau wie die Petersilie. Die Champignons h\u00f6chstens mit einen K\u00fcchentuch abreiben, wenn die mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen werden sie schnell eklig glubschig. Bl\u00e4ttrig schnibbeln und alles griffbereit um den Herd positionieren.<\/p>\n

Die Rinderfilets von beiden Seiten ordentlich pfeffern. Jetzt die Pfanne mit etwas Bratfett oder neutralem Pflanzen\u00f6l richtig erhitzen. Ob das Fett hei\u00df ist, merkt man, wenn man den Stiel eines Holzkochl\u00f6ffels in das Fett h\u00e4lt und kleine Bl\u00e4schen am Rand hochblubbern. Dann das Fleisch reinlegen und von beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten braten, es sollte am Ende innen noch sch\u00f6n rosa sein.
\nMan kann das testen, indem man mit dem Finger draufdr\u00fcckt: Wenn es sich in etwa so anf\u00fchlt wie das St\u00fcck zwischen Nase und Oberlippe, da wo der Schnurrbart w\u00e4re ist es perfekt. So nachfedernd und fleischig. Dann schnell raus aus der Pfanne, in die Alufolie packen und im Ofen parken. Da kann es jetzt noch ein paar Minuten ruhen und sich entspannen. Bitte erst vor dem Servieren salzen, weil Salz den Fleischsaft aus dem Filet z\u00f6ge.<\/p>\n

Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, evtl. noch mal einen Tropfen \u00d6l und zwei bis drei Minuten glasig d\u00fcnsten. Die leckeren R\u00f6ststoffe vom Fleisch wandern jetzt vom Pfanneboden in die Zwiebeln. Dann die Pilze dazu und den braunen Zucker dr\u00fcberstreuen. Der kann jetzt karamellisieren.
\nKurz warten und etwa 100 ml Wei\u00dfwein und einen kleinen Schuss Balsamico dazu. Am besten w\u00e4re richtig alter, gereifter Balsamico, der ist nicht so aggressiv im Geschmack. Vielleicht mal zwischenprobieren. Salzen und Pfeffern. Die Champignons m\u00fcssten nach ein paar Minuten durch und die Fl\u00fcssigkeit soweit verdampft sein, der Wein- und Essiggeschmack ist dann in die Pilze eingezogen. Dann noch Petersilie untermischen und alles in der vorgew\u00e4rmten Sch\u00fcssel zwischenlagern, die Pfanne aber nicht gleich aussp\u00fclen:
\nCiabatta aufschneiden und der Fleischgr\u00f6\u00dfe entsprechende St\u00fccke mit der aufgeschnittenen Seite kurz in der Pfanne mit Geschmack aufladen. Dann Fleisch aufs Brot, Salz aufs Fleisch und alles unter einem Riesenberg Champignons bedecken und \u2013 ganz wichtig \u2013 mit dem Fleischsaft der sich in der Alufolie noch gesammelt hat betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Ohne Beilagen mit Messer und Gabel mit dem Rest Wei\u00dfwein geniessen.<\/p>\n

*Zur Beunruhigung: Wagyu-Rinderfilet kostet 146 Euro pro Kilo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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