{"id":713,"date":"2008-05-13T12:33:09","date_gmt":"2008-05-13T10:33:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713"},"modified":"2008-05-13T12:33:09","modified_gmt":"2008-05-13T10:33:09","slug":"kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713","title":{"rendered":"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney"},"content":{"rendered":"

Bis auf die kleinen roten Freunde l\u00e4sst sich alles problemlos vorbereiten \u2013 ist zwar ein riesen Aufwand, als Ausgleich serviert man aber internationale Spitzenklasse<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr Eugene-Herbert und Perla Krabs
\n6 Scampi \/ Garnelen \/ etc \u2026, hauptsache gro\u00df, frisch und grau
\n200 g trockene wei\u00dfe Bohnen
\n100 g Blattspinat
\n1 Zitrone
\netwas Fenchel
\n1 Tomate
\n1 Schalotte
\n2 Zehen Knoblauch
\nBasilikum, frisch
\n1 Schale Kresse
\n15 Rosinen
\n20 Pinienkerne
\n10 kleine Kapern
\n5 schwarze Oliven
\nOliven\u00f6l
\nWeisswein
\nFischfond
\nBranntweinessig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Der ganze Wahnsinn geht bereits am Vortag los: Die Bohnen m\u00fcssen \u00fcber Nacht in viel viel Wasser eingeweicht werden. Dieses dann wegsch\u00fctten und die Bohnen in neuem ungesalzenen Wasser weichkochen. Je nach Bohnenart und -alter dauert das zwischen 30 Minuten und zwei Stunden. Und um unseren P\u00fcrierstab zu schonen d\u00fcrfen die auch deutlich \u00fcber \u00bbal dente\u00ab sein. Wieder ableeren und unter kaltem Wasser abbrausen, dann die Bohnenkerne aus der Schale schnipsen.
\nIn einem p\u00fcrierstab-geeigneten Beh\u00e4lter mit einer gesch\u00e4lten und gehackten Knoblauchzehe sowie ordentlich Saft einer halben Zitrone zu P\u00fcree mit gew\u00fcnschter Konsistenz verarbeiten. Auf Salz und Pfeffer abschmecken und erstmal so stehen lassen.<\/p>\n

Die Scampi \u00bbausl\u00f6sen\u00ab, also erst den Kopf abreissen, dann vorsichtig an den Beinchen von vorn nach hinten \u2013 Glied f\u00fcr Glied \u2013 den Panzer ausziehen, die letzten beiden Glieder inklusive Schwanzflosse aber dran lassen. Die nackten Schw\u00e4nze im K\u00fchlschrank mit Frischhaltefolie zugedeckt parken.
\nAus dem Rest wird jetzt ein Jus (sprich: Sch\u00fc <\/em>oder Sch\u00fcs<\/em>), das heisst nichts anderes als ein hochkonzentrierter Fond gekocht: eine kleine halbe Fenchelknolle sowie die Schalotte sch\u00e4len und kleinschneiden, Tomate waschen, vierteln, entkernen und kleinhacken. Basilikumbl\u00e4tter abzupfen, waschen und wieder trocknen.
\nEinen Schu\u00df Oliven\u00f6l in einer kleinen Kasserole erhitzen und dann den Scampiabfall mit K\u00f6pfen, Fenchel und Schalotte heiss und scharf anbraten. Wer sich bis jetzt gewundert hat, warum die Scampi grau und nicht rot sind bekommt jetzt die Aufl\u00f6sung: Erst durch Hitzeeinwirkung \u00e4ndert sich die Farbe! Rohe Dinger sind demnach grau, gekochte rot. Mit dem Messergriff oder einem anderen stumpfen Gegenstand die K\u00f6pfe und Panzer zerquetschen, wir wollen allen Geschmack da raus haben. Bevor die Schalotten braun werden: Tomaten dazu, kurz warten und mit einem halben Glas Weisswein und einem halben Glas Fischfond abl\u00f6schen. Zehn Min\u00fctchen einkochen lassen. Durch ein feines Sieb leeren und mit dem Basilikum auf ganz kleiner Hitze ziehen lassen.<\/p>\n

Spinat und Kresse waschen. Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Hitze mit zwei Schuss Oliven\u00f6l hellbraun r\u00f6sten, Spinat und Kresse dazu und zusammenfallen lassen, immer wieder alles umdrehen damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden. Alles rausnehmen und auf einem Teller kalt werden lassen. Die Pfanne wieder zur\u00fcck auf die Herdplatte und mit nicht zu wenig Essig \u2013 so 20 ml \u2013 abl\u00f6schen (HUST!), Rosinen dazu und solange kochen lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit fast v\u00f6llig verdampft ist. Inzwischen Spinat, Kresse, Oliven und Kapern ganz ganz klein hacken und in einem M\u00f6rser (oder P\u00fcrierstab) zu Mus zerkleinern. Dieses Mus dann abseits des Feuers in die Essig-Rosinenpfanne und mit Pfeffer aus der M\u00fchle verr\u00fchren.<\/p>\n

Diese ganze Arbeit kann schon ewig vor dem eigentlichen Essen stattfinden und bei Zimmertemperatur geparkt warten.
\nWenn die G\u00e4ste dann am Tisch sitzen muss man nur noch auf gew\u00e4rmten Tellern anrichten: Nicht zuviel vom Bohnenp\u00fcree in die Mitte, das Chutney so edelrestaurantm\u00e4ssig drumrumtr\u00e4ufeln und dann erst die Scampi (auch Zimmertemperatur!) in heissem Oliven\u00f6l von beiden Seiten auf gro\u00dfer Hitze lecker rot-goldbraun anbraten. Das sollte recht fix gehen, die Meeresfr\u00fcchte sollen innen noch sch\u00f6n saftig und keinesfalls trocken sein.
\nJe drei Scampi pro Teller auf das Bohnenp\u00fcree legen und den Jus in der hei\u00dfen Pfanne nochmal kurz erhitzen. Bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz (optimal: es muss auf einer eingetauchten L\u00f6ffelr\u00fcckseite ganz langsam runterlaufen) reduzieren und chefm\u00e4ssig auf die Teller verteilen.<\/p>\n

Noch etwas Gr\u00fcnzeug wie zB Basilikumblatt als Kontrast zum Rot der Scampi und sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bis auf die kleinen roten Freunde l\u00e4sst sich alles problemlos vorbereiten \u2013 ist zwar ein riesen Aufwand, als Ausgleich serviert man aber internationale Spitzenklasse<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[832],"tags":[770,777,793],"class_list":["post-713","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-richie-rich","tag-aufwandig","tag-eher-teuer","tag-meeresfruchte"],"yoast_head":"\nKaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Bis auf die kleinen roten Freunde l\u00e4sst sich alles problemlos vorbereiten \u2013 ist zwar ein riesen Aufwand, als Ausgleich serviert man aber internationale Spitzenklasse\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-05-13T10:33:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr06.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713\",\"name\":\"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-05-13T10:33:09+00:00\",\"dateModified\":\"2008-05-13T10:33:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor","og_description":"Bis auf die kleinen roten Freunde l\u00e4sst sich alles problemlos vorbereiten \u2013 ist zwar ein riesen Aufwand, als Ausgleich serviert man aber internationale Spitzenklasse","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2008-05-13T10:33:09+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr06.gif"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713","name":"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2008-05-13T10:33:09+00:00","dateModified":"2008-05-13T10:33:09+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/13\/kaisergranat-auf-bohnenpuree-mit-kresse-spinat-chutney_713#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kaisergranat auf Bohnenp\u00fcree mit Kresse-Spinat-Chutney"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}