{"id":717,"date":"2008-05-16T18:00:51","date_gmt":"2008-05-16T16:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717"},"modified":"2008-05-16T18:00:51","modified_gmt":"2008-05-16T16:00:51","slug":"lammcarre-in-senfsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717","title":{"rendered":"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce"},"content":{"rendered":"

Ohlala! Lammcarr\u00e9 d\u2019agneau au moutarde \u2013 ein Klassiker der besseren K\u00fcche. Beliebt bei betuchten und beleibten G\u00e4ste auf Kreuzfahrtschiffen.
\nf\u00fcr 3-4 Traumschiffreisende
\n1 Lammkarr\u00e9
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n0,5 EL Butter
\n0,5 Glas Rotwein
\n1 Tasse Lamm- oder Fleischfond
\n1 Knobizehe
\n1 Bouquet Garni
\nfrische Thymianbl\u00e4tter
\nfrische Rosmarinbl\u00e4tter
\n1 EL Dijonsenf
\n1 EL frische Semmelbr\u00f6sel selbstgemacht
\n500g Cocktailtomaten
\n2 Zehen Knobi
\n500g kleine neue Kartoffeln<\/p>\n

Das Karree beim Metzger des Vertrauens oder beim Feinkostladen \u00bbfranz\u00f6sisch zugeschnitten\u00ab bestellen: Alles \u00fcbersch\u00fcssige Fett ist weg geschnitten und die Knochen sind freigelegt, es ragen so um die sechs Rippen in die H\u00f6he. Einfach geschrieben besteht so ein Karree zusammengewachsen aus mehreren uns eher bekannten Koteletts.
\nBei Tisch wird der Braten dann sch\u00f6n Rippchen f\u00fcr Rippchen aufgeschnitten, gegart wird es aber am St\u00fcck, dann bleibts sch\u00f6n saftig. Dazu gibt\u2019s Kartoffel-Tomaten-Geschmurgel ausm Ofen.<\/p>\n

Zun\u00e4chst mal die Kartoffeln abschrubben \u2013 wir wollen die Schale mit essen \u2013 in Salzwasser aufsetzen und weich kochen. Den Messer-Trick anwenden, um festzustellen ob sie fertig durchgegart sind: Mit einen scharfen Messer in die dickste Kartoffel pieksen und wenn es sich innen nicht mehr hart anf\u00fchlt, sind sie durch. Nat\u00fcrlich m\u00f6glichst gleichgro\u00dfe Kartoffeln raussuchen, damit die alle \u00e4hnlich lange brauchen. Abgie\u00dfen und zur Seite stellen damit sie etwas ausk\u00fchlen- und dampfen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Das Karree ringsrum mit Salz und Pfeffer einreiben und den Ofen schon mal auf 190 Grad Oberunterhitze vorheizen. In einer Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen und dann die Butter dazugeben. Das Lamm zuerst mit auf fleischigen Seite anbraten. Auf gro\u00dfer Hitze von allen Seiten goldbraun anbrutzeln, man kann es dabei ganz gut an den Knochen festhalten. Dann beiseite stellen.
\nDann den Rotwein in die hei\u00dfe Pfanne kippen und mit einem Holzl\u00f6ffel sch\u00f6n alle R\u00f6ststoffe abl\u00f6sen, das ist Geschmack pur. Bei mittlerer Hitze auf die H\u00e4lfte der Fl\u00fcssigkeit reduzieren und dann den Fond, die zerdr\u00fcckte Knoblauchzehe und Bouquet garni* dazugeben. Die So\u00dfe solange weiter k\u00f6cheln, bis sie leicht s\u00e4mig ist und die R\u00fcckseite eines L\u00f6ffels \u00fcberziehen kann. Dann durch ein feines K\u00fcchensieb streichen und parken.<\/p>\n

Weiter mit dem Gem\u00fcse: Die Kartoffeln per Hand oder Gabel in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke aufbrechen und auf einem Backblech verteilen. Die Tomaten mit einer Gabel einige Male einpieksen und ebenfalls zwischen den Kartoffeln verteilen. Den Knoblauch hacken dar\u00fcber streuen. Noch einen kr\u00e4ftigen Schuss Oliven\u00f6l drauf, salzpfeffern, und ab in den Ofen.<\/p>\n

Das Lamm auf der fleischigen oder auch \u00bbfetten\u00ab Seite mit Thymian- und Rosmarinbl\u00e4ttern bestreuen (ein paar f\u00fcr die So\u00dfe aufheben!), mit dem Dijonsenf eincremen und mit den Semmelbr\u00f6seln bedecken. Die k\u00f6nnen wir einfach herstellen, indem wir eine alte, harte Semmel oder Baguette \u00fcber die Ikeareibe reiben.
\nAuf dem bereits brutzelnden Blech mit dem Gem\u00fcse in der Mitte eine Fl\u00e4che freischaufeln, das Lamm mit Senfbr\u00f6selseite nach oben drauflegen und f\u00fcr 17 Minuten ins Rohr. Anschlie\u00dfend das Karree in Alufolie eingepackt zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die S\u00e4fte im Fleisch wieder verteilen. Das Gem\u00fcse im Ofen lassen, inzwischen haben die Tomaten etwas Fl\u00fcssigkeit verloren, die vermischt sich mit dem Knoblauch zu einem herrlich s\u00fc\u00df-w\u00fcrzigen Geschmack.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen die So\u00dfe noch mal aufkochen, mit den restlichen Kr\u00e4utern w\u00fcrzen und einen knappen EL Butter einr\u00fchren, oder montieren, wie der Fachmann sagt. Das Lamm alle zwei Rippen in einzelne Doppel-Koteletts zerlegen, es m\u00fcsste jetzt innen herrlich rosa und saftig sein. Den Fleischsaft in der Alufoie selbstverst\u00e4ndlich noch in die So\u00dfe.
\nMit dem Gem\u00fcse zusammen anrichten, So\u00dfe nebendran, guten Rotwein ins Glas \u2013 Bon app\u00e9tit.<\/p>\n

*Ein Bouquet garni ist ein zusammengebundenes Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen und besteht in der Regel aus Thymian, Rosmarin, Persilienst\u00e4ngeln, Majoran, Estragon, Lorbeer\u2026 Gibts fertig zu kaufen, kann man sich aber auch selbst basteln, ABER: frische Kr\u00e4uter nehmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ohlala! Lammcarr\u00e9 d\u2019agneau au moutarde \u2013 ein Klassiker der besseren K\u00fcche. Beliebt bei betuchten und beleibten G\u00e4ste auf Kreuzfahrtschiffen.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[832],"tags":[780,740,790],"class_list":["post-717","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-richie-rich","tag-feiertagsmenus","tag-fleisch","tag-klassiker"],"yoast_head":"\nLammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ohlala! Lammcarr\u00e9 d\u2019agneau au moutarde \u2013 ein Klassiker der besseren K\u00fcche. Beliebt bei betuchten und beleibten G\u00e4ste auf Kreuzfahrtschiffen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-05-16T16:00:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr07.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717\",\"name\":\"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-05-16T16:00:51+00:00\",\"dateModified\":\"2008-05-16T16:00:51+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor","og_description":"Ohlala! Lammcarr\u00e9 d\u2019agneau au moutarde \u2013 ein Klassiker der besseren K\u00fcche. Beliebt bei betuchten und beleibten G\u00e4ste auf Kreuzfahrtschiffen.","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2008-05-16T16:00:51+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr07.gif"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717","name":"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2008-05-16T16:00:51+00:00","dateModified":"2008-05-16T16:00:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/16\/lammcarre-in-senfsauce_717#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Lammcarr\u00e9 in Senfsauce"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}