Klingt einfach, ist einfach, schmeckt einfach genial. Und heisst \u00fcbersetzt \u00bbgekochte Sahne\u00ab
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F\u00fcr 4 Axel Frischmilch:
\n0,5 l Sahne
\n3 EL Zucker
\nBourbonvanille
\n1 Zimtstange
\n2 Blatt Gelantine
\nfrische Erd-, Him-, Heidelbeeren oder Obst
\nplus ein Spritzer Zitronensaft<\/p>\n
Weil die Chose noch im K\u00fchlschrank fest werden muss, sollte man diese Nachspeise schon am Vortag zubereiten. Notfalls reichen auch 2-3 Stunden, dann muss man aber mehr Gelantine reinmachen. Die steuert n\u00e4mlich die Festigkeit, es gilt folgende Faustregel: Je weniger Gelantine, desto geschmeidiger die Panna Cotta. Und je kleiner die F\u00f6rmchen, desto weniger Gelantine braucht man.
\nWir tasten uns mal mit zwei Blatt ran, das Endergebnis mu\u00df auch nicht unbedingt auf dem Nachspeiseteller wie hinbetoniert stehen, der Rand darf ruhig etwas cremig zerfliessen.
\nWer aufgrund tierischem Eiwei\u00df aus veganen Gr\u00fcnden Probleme mit Gelantine hat kann auf verschiedene Alternativen zur\u00fcckgreifen, mehr dazu im Glibber-Special* weiter unten.<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr09.gif\")
Die Sahne in einen Topf geben und aufkochen, den Zucker, die Zimtstange und optional die Vanille dazugeben und alles f\u00fcnf Minuten leise k\u00f6cheln lassen. Auf keinen Fall Zimtpulver als Ersatz f\u00fcr die Stange nehmen, wir brauchen nur den ganz hintergr\u00fcndig Geschmack. Zimtpulver ist viel zu intensiv! Noch ein paar Minuten neben dem Herd ziehen lassen und dann die Zimtstange rausfischen.<\/p>\n
W\u00e4hrenddessen die Gelantinebl\u00e4tter ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie sich gummiartig anf\u00fchlen. Diese in die noch hei\u00dfe Sahne geben und umr\u00fchren, die Dinger l\u00f6sen sich augenblicklich auf. In 4-6 F\u00f6rmchen f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank parken.<\/p>\n
Vor dem Servieren die Beeren oder das Obst mittels P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und gegebenenfalls mit etwas Zucker plus einem Spritzer Zitronensaft versehen. Die Panna Cotta auf einen Teller st\u00fcrzen, mit Fruchtso\u00dfe und vielleicht noch der ein oder anderen ganzen Beere garnieren.<\/p>\n
Glibber-Spezial:<\/strong> Fr\u00fcher hat man beispielsweise f\u00fcr Sauerfleisch oder S\u00fclze schlicht gespaltene Schweinef\u00fc\u00dfe mitgekocht, da l\u00f6st sich dann soviel Gelantine raus, dass man eine optimal schnittfeste Konsistenz erreicht. Ehrliche Hausmannskost \ud83d\ude09<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Klingt einfach, ist einfach, schmeckt einfach genial. Und heisst \u00fcbersetzt \u00bbgekochte Sahne\u00ab<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[832],"tags":[794,801,803],"class_list":["post-726","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-richie-rich","tag-nachspeise","tag-sahne","tag-sus"],"yoast_head":"\n
\nWer auf tierische Verfestiger verzichten m\u00f6chte, hat die M\u00f6glichkeit mit Agar Agar zu betonieren. Es wird aus Algen gewonnen, allerdings muss man etwas experimentieren, denn es hat einen etwas schw\u00e4cheren Gelierfaktor als Gelantine.
\nEin zweites Ersatzmittel w\u00e4re Pektin, es findet sich beispielsweise im Gelierzucker, im Puddingpulver oder im Tortenguss wieder. Gelantine
\nGrunds\u00e4tzlich muss man vielleicht mal im Bioladen vorbeischauen, falls man die Exoten nicht im Supermarkt findet.<\/em><\/p>\n