{"id":732,"date":"2008-05-27T14:50:47","date_gmt":"2008-05-27T12:50:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732"},"modified":"2008-05-27T14:50:47","modified_gmt":"2008-05-27T12:50:47","slug":"spargel-mit-sauce-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732","title":{"rendered":"Spargel mit Sauce Hollandaise"},"content":{"rendered":"

Zweihundert Gramm Butter sprechen f\u00fcr sich.<\/p>\n


\nF\u00fcr einen Spargelstecher plus Freund:
\n600 g Spargel
\n400 g junge Kartoffeln
\n2 Eigelb
\n200 g Butter
\n1 EL Weisswein
\n2 EL Wasser
\n1 Zitrone
\nSalz
\nPfeffer
\nMetallsch\u00fcssel
\nevtl. noch Dein Lieblingsschinken<\/p>\n

Frischer Spargel, junge Kartoffeln und \u2013 der Clou \u2013 eine selbstger\u00fchrte Hollandaise passen zusammen wie Arsch auf Eimer und schmecken mit einem guten Schinken unglaublich lecker. Aber bitte nicht das billigste Zeug kaufen, der Spargel darf aus Deutschland sein und die Kartoffeln bitte klein und teuer vom Gem\u00fcseh\u00e4ndler. Man kauft ja keine Kilozentner!<\/p>\n

Eier und Butter aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Spargel vorbereiten: Eine Spargelstange mit Kopf nach oben auf den Unterarm legen. Den Spargel- oder Sparsch\u00e4ler f\u00fcnf Zentimeter unterhalb des Kopfes ansetzen und bis mit m\u00e4\u00dfigem Druck bis nach unten durchziehen. Wir wollen m\u00f6glichst die ganze Schale und alles Holzige wegschneiden, aber soviel wie m\u00f6glich vom guten Spargelfleisch
\ndranlassen. Dann unten noch drei Zentimeter vom Stiel abknipsen, fertig.<\/p>\n

Die Stangen werden dann entweder hochkant in einem speziellen Spargeltopf oder liegend in einer gro\u00dfen Pfanne gekocht. Und zwar in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Klacks Butter drin. Je nach Dicke dauert das 15 bis 20 Minuten.<\/p>\n

Die Kartoffeln eventuell sch\u00e4len und je nach Gr\u00f6\u00dfe ebenfalls zwischen 15 und 20 Minuten in einem eigenen Topf und Salzwasser weichkochen. Und weil Spargel und Kartoffeln ungef\u00e4hr die gleich lange Garzeit haben, kann man das bequem parallel erledigen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit noch schnell die Hollandaise zusammenger\u00fchrt: Ein EL Weissweinessig mit einer Prise Salz und zwei EL Wasser in einem kleinen Topf zu insgesamt einem EL Fl\u00fcssigkeit einkochen lassen. Dies in eine Metallsch\u00fcssel geben und zwei Eigelb reingleiten lassen. Diese Sch\u00fcssel jetzt auf den dampfenden Kartoffeltopf setzen und mit einem Schneebesen kr\u00e4ftig und ausdauernd r\u00fchren. Die Creme darf aber nicht zu heiss werden, sonst flockt das Eigelb aus. Die Ei-Essig-Masse wird durch das R\u00fchren und die Hitze von unten ganz hell und schaumig. Ruhig noch ne Weile r\u00fchren und dann 200(!) Gramm Butter nach und nach in kleinen Portionen unterr\u00fchren.
\nMit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und neben dem Herd parken.<\/p>\n

Nach bestandener Garprobe Spargel und Kartoffeln ableeren und auf einem Teller anrichten. Die Hollandaise nochmal auf Konsistenz pr\u00fcfen \u2013 wenn sie zu fest ist kann noch hom\u00f6opatisch Spargelwasser zugeleert werden \u2013 dann \u00fcber den Spargel leeren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zweihundert Gramm Butter sprechen f\u00fcr sich.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[832],"tags":[789,790,812],"class_list":["post-732","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-richie-rich","tag-kartoffeln","tag-klassiker","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nSpargel mit Sauce Hollandaise - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spargel mit Sauce Hollandaise - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zweihundert Gramm Butter sprechen f\u00fcr sich.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-05-27T12:50:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/05\/rr11.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/05\/27\/spargel-mit-sauce-hollandaise_732\",\"name\":\"Spargel mit Sauce Hollandaise - 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