{"id":754,"date":"2008-06-08T12:15:22","date_gmt":"2008-06-08T10:15:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/08\/kalbsleber-berliner-art-vs-soczewica-z-grzybami-linsen-mit-steinpilzen_754"},"modified":"2008-06-08T12:15:22","modified_gmt":"2008-06-08T10:15:22","slug":"kalbsleber-berliner-art-vs-soczewica-z-grzybami-linsen-mit-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/08\/kalbsleber-berliner-art-vs-soczewica-z-grzybami-linsen-mit-steinpilzen_754","title":{"rendered":"Kalbsleber Berliner Art vs. Soczewica z grzybami (Linsen mit Steinpilzen)"},"content":{"rendered":"

Deutschland gegen Polen. Zwei rustikale Treter stehen sich heute Abend gegen\u00fcber. Spielentscheidend d\u00fcrften die Edelreservisten werden: Kalbfleisch oder Steinpilze?<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 oder Neisse?
\n2 Kalbslebern
\n1 s\u00e4uerlicher Apfel
\n4 Scheiben hauchd\u00fcnner Speck
\n1 kleine Zwiebel
\n2 EL Butter
\n1 EL Mehl
\nSalz
\nPfeffer
\nvs.
\n250 g Linsen
\n1 kleine Zwiebel
\n250 ml Fleischbr\u00fche
\n20 g Fett
\n10 g Steinpilze, getrocknet
\n10 g Mehl
\nEssig
\nSalz<\/p>\n

Los geht\u2019s mit den Linsen. Die werden mit den Steinpilzen erstmal ein paar Stunden eingeweicht. Dann alles in einen Topf mit viel Wasser geben und etwas \u00fcber al dente kochen. Abgie\u00dfen und dann erst salzen. Zwiebel sch\u00e4len, fein hacken und im Fett auf mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Das Fett kann Schweine- oder G\u00e4nse- oder Butterschmalz sein, neutrales \u00d6l ginge auch, oder Biskin. Dann mit einem geh\u00e4uften EL Mehl best\u00e4uben und alles so 30 Sekunden r\u00fchren, es darf aber nicht braun werden! Notfalls neben der Hitze arbeiten. Dann etwas Br\u00fche anleeren und sehen wie das sch\u00f6n dick wird, schuld dran ist das Mehl. Der Rest der Br\u00fche sowie Linsen und Pilze dazu und nochmal eine Weile leise k\u00f6cheln lassen. Mit Essig oder Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n

Die \u00c4pfel sch\u00e4len, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und noch das Kerngeh\u00e4use rausoperieren. Wenn sie richtig sauer sind, verf\u00e4rben sich gesch\u00e4lte \u00c4pfel nicht am Luftsauerstoff. Bei s\u00fc\u00dferen Exemplaren kann mit Zitronensaft sch\u00fctzen. Zwiebel sch\u00e4len und in nicht zu d\u00fcnne Ringe schneiden. Die Speckscheiben in ganz wenig \u00d6l und Dreiviertelhitze auf beiden Seiten sch\u00f6n kross anbraten und auf einem Teller nebendran parken. Die Zwiebeln im Speckfett glasig bis sogar noch leicht gebr\u00e4unt anbraten, ebenfalls auf dem Teller parken. Etwas Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che streuen und die Lebern darin w\u00e4lzen und sofort alles \u00fcbersch\u00fcssige Mehl wieder abklopfen.
\nEin EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Lebern maximal drei Minuten von jeder Seite scharf anbraten, dann erst salzen und pfeffern. Die d\u00fcrfen in der Mitte noch sch\u00f6n rot sein. Kurz auf dem Teller parken und die Apfelringe ganz schnell in noch einem neuen EL Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
\nInzwischen die Lebern auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten, Speck daneben und Zwiebeln und dann die Apfelringe drauflegen. Die Linsen nochmal auf Salz und Essig abschmecken und sofort aufessen.<\/p>\n

Spielbericht:
\nDie Deutschen legen sofort nach dem Anpfiff los: Kalbsleber und Apfelringe st\u00fcrmen nach vorn, nach k\u00fcrzester Zeit steht\u2019s schon Zwei zu Null! Es immer wieder eine \u00dcberraschung: Von der Aufstellung her erwartet man ja schwere Kost, aber Kollege Kalbsleber spielt schon einen feinen Ball. Polen stellt sich mit 10 Mann hinten rein und r\u00fchrt kr\u00e4ftig Beton an. Doch nach einiger Zeit ist das sch\u00f6nste Feuerwerk langweilig, und der Leber gehen die Ideen aus. Das polnische Steinpilzmittelfeld n\u00fctzt das eiskalt aus und \u00fcbernimmt die Geschmacksregie. Der zdf-Experte wird sp\u00e4ter diese Phase auf radioaktives Doping zur\u00fcckf\u00fchren, aber wen interessiert dieses Ges\u00fclze eigentlich? Und so langsam schmeckt man durch den Mehlschwitz-Beton auch die Linsen durch. Lange Geschmacksp\u00e4sse auf die sehr beweglichen Steinpilze, Anschlusstreffer Polen! Die deutschen Speck und Zwiebeln sind hinten n\u00e4mlich noch nicht so eingespielt wie gew\u00fcnscht, lassen aber nach dem Tor nichts mehr anbrennen. In der Nachspielzeit gelingt noch das verdiente 3:1. Nicht gerade das sch\u00f6nste Spiel der Welt, aber Hauptsache gewonnen und gut ins Turnier gestartet.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Spielentscheidend d\u00fcrften die Edelreservisten werden: Kalbfleisch oder Steinpilze?<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[833],"tags":[775,740,784,797],"class_list":["post-754","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-em-special-2008","tag-deftig","tag-fleisch","tag-gutburgerlich","tag-osteuropa"],"yoast_head":"\nKalbsleber Berliner Art vs. Soczewica z grzybami (Linsen mit Steinpilzen) - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/08\/kalbsleber-berliner-art-vs-soczewica-z-grzybami-linsen-mit-steinpilzen_754\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kalbsleber Berliner Art vs. Soczewica z grzybami (Linsen mit Steinpilzen) - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Deutschland gegen Polen. 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