{"id":784,"date":"2008-06-15T11:06:34","date_gmt":"2008-06-15T09:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/15\/linsen-cze-vs-icly-kofte-ty_784"},"modified":"2008-06-15T11:06:34","modified_gmt":"2008-06-15T09:06:34","slug":"linsen-cze-vs-icly-kofte-ty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/15\/linsen-cze-vs-icly-kofte-ty_784","title":{"rendered":"Linsen (CZE) vs. Icly k\u00f6fte (T\u00dcR)"},"content":{"rendered":"

Schon ein erstes Endspiel mit erh\u00f6htem Autokorsopotenzial, sollten die t\u00fcrkischen Bulgurr\u00f6llchen die tschechischen Linsen \u00fcberrollen \u2026<\/p>\n

F\u00fcr 4 Korsohuper:
\n300 g Linsen
\nSalz und Essig
\n1 Zwiebel
\nSchmalz
\nvs.
\n225g Lammhackfleisch
\n2 kleine Zwiebeln
\n50g Walnusskerne
\n1\/2 Bund glatte Petersilie
\n1\/4 TL Zimt
\n1\/4 TL Pimentpulver
\n1\/4 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
\n1\/4 TL Paprika mild
\n1\/2 TL gemahlener Koriander
\nSalz, Zucker
\n1 Pulle Sonnenblumen\u00f6l zum frittieren<\/p>\n

Mit den Linsen beginnen, aufgrund des engen Zeitkorsetts in solch einem internationalen Turnier bevorzugen wir die Sorte die ohne einweichen nur ne halbe bis dreiviertel Stunde kocht. Kr\u00e4fte sparen. Mal hinten auf der Packung nachlesen. Jedenfalls wie immer bei Linsen kein Salz ins Wasser, sonst bleiben sie hart.<\/p>\n

Die T\u00fcrken setzen die Vorbereitungsme\u00dflatte ein bisschen h\u00f6her. Das Lammhack vom Metzger am besten zweimal durch den Wolf drehen lassen, je feiner es wird, desto besser kann man sp\u00e4ter modellieren. Ebenso beim Bulgurkauf drauf achten, dass man die Sorte mit der kleinsten K\u00f6rnung raussucht. Das ist n\u00e4mlich neben dem Fleisch die zweite Komponente f\u00fcr unseren t\u00fcrkischen M\u00f6rtel.
\nDie Zwiebeln fein hacken und die Walnusskerne ebenso \u2013 es gibt sie auch schon gehackt zu kaufen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln drin glasen, dann ca 100g vom Hack dazugeben und alles mit einer Gabel sch\u00f6n kr\u00fcmelig machen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und Zimt, Piment (=Nelkenpfeffer), Kreuzk\u00fcmmel, Paprika und die gehackte Petersilie untermischen. Salzen und ne Prise Zucker dazu. Parken.
\nBulgur ist nichts anderes als Weizen, den man nach der Ernte in Wasser quellen l\u00e4sst, ihn dann kocht und dann trocknen l\u00e4sst. Am Ende wird er dann zersto\u00dfen. Also diesen Bulgur zusammen mit 140ml warmen Wasser und dem Koriander in einer Sch\u00fcssel 15 Minuten verkneten. Etwas Salz dr\u00fcber und das restliche rohe Hackfleisch einarbeiten. Jetzt sollte so eine Art Teig entstanden sein. Der Cheft\u00fcrke dreht das Ganze noch mal durch den Fleischwolf, damit es gaaanz fein wird, nachdem das aber kein K\u00fcchentool ist, was jeder daheim rumstehen hat, geht\u2019s auch ohne.
\nDen Teig in 6-8 Portionen teilen und in Kugeln formen. Jeweils eine Kugel nehmen und sie auf dem Handteller plattdr\u00fccken und dann wie zu einer Schale formen. In diese Kuhle f\u00fcllt man dann von dem Hackfleisch\u00fctzelbr\u00fctzel ein, verschlie\u00dft das Ganze und vervollst\u00e4ndigt dann am Ende wieder die Kugelform.
\nZur\u00fcck zu den tschechischen Linsen: Die k\u00f6nnen jetzt mit Salz, Pfeffer und reichlich Essig abgeschmeckt werden. Die Zwiebel im Schmalz and\u00fcnsten. Das wars dann daf\u00fcr auch schon wieder.
\nIn einem Topf die Pulle Sonnenblumen\u00f6l erhitzen. Mal einen Probebr\u00f6sel reinwerfen, um zu schauen, ob es schon hei\u00df genug ist. Dann die Bulgurkugeln vorsichtig reinlegen. Am besten klappt es, wenn sie komplett bedeckt sind, also lieber nen kleinen Querschnitt beim Topf w\u00e4hlen. Solange frittieren, bis sie au\u00dfen sch\u00f6n knusprig und gebr\u00e4unt sind. Behutsam rausfischen und auf einem K\u00fcchenpapier kurz das Fett abtropfen lassen. Immer eine Bulgurbolle auf einen Klacks Linsen mit ein paar ged\u00fcnsteten Zwiebeln positionieren, wer noch was von der Joghurtsauce aus dem Spiel T\u00fcrkei-Schweiz \u00fcbrig hat, kann noch eine M\u00fctze oben drauf bauen.<\/p>\n

Spielbericht:
\nMan hatte dem tschechischen Team ja schon vor der EM nicht allzu viel zugetraut, der Trainer hat doch allerhand alte Linsen im Gep\u00e4ck. Und sie kommen wirklich schwer in Spiel, weil die T\u00fcrken das Feuer von Zimt, Piment und Kreuzk\u00fcmmel verinnerlicht haben. Freches Kurzpassspiel wird mit einem Hammer vom Spieler Tuncay Bulgur ins rechte Kreuzeck genagelt. 1:0. Doch die alte Essigmutter Br\u00fcckner stellt zur zweiten H\u00e4lfte noch mal taktisch um, bringt Koller, der in der 75. die Kugel im Netz der T\u00fcrken versenkt. Es entwickelt sich ein offener Schlagabtausch, zwischen Routine und orientalischem Geschmack. Ein Novum in der EM Geschichte folgt: Penaltyschie\u00dfen ohne Verl\u00e4ngerung um den Einzug in die Endrunde. Nach Patzer Plasilinse h\u00e4mmert Hamit Koriandintop das entscheidende 6:4 in die Maschen. Also Autokorso ist angesagt, die T\u00fcrkei steht im Viertelfinale. <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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