{"id":788,"date":"2008-06-16T12:03:46","date_gmt":"2008-06-16T10:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/16\/weiswurst-sauerkraut-strudel-%e2%80%93-deutschland-gegen-osterreich_788"},"modified":"2008-06-16T12:03:46","modified_gmt":"2008-06-16T10:03:46","slug":"weiswurst-sauerkraut-strudel-%e2%80%93-deutschland-gegen-osterreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/16\/weiswurst-sauerkraut-strudel-%e2%80%93-deutschland-gegen-osterreich_788","title":{"rendered":"Wei\u00dfwurst-Sauerkraut-Strudel \u2013 Deutschland gegen \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"Werden sich die Piefkes wieder wie weiland 78 von den \u00d6sterreichern einwickeln lassen? REZEPTOR verstrudelt deutsche Wei\u00dfw\u00fcrste zusammen mit Sauerkaut bester K&K-Manier. Dazu gibt\u2019s geeistes Basilikum-Hefeweizen.<\/p>\n
\nF\u00fcr 4 Krankls:
\n190 g Mehl
\n1TL Salz
\n2EL \u00d6L
\nknapp 1\/8l lauwarmes Wasser
\nButter
\nvs.
\n4 Wei\u00dfw\u00fcrste
\ns\u00fc\u00dfer Senf hausmacher Art
\n1 Dose Sauerkraut
\n1 Flasche Hefeweizen
\nBasilikum vom Busch<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/06\/em10.gif\")
W\u00e4hrend die deutschen Teilnehmer schon in den Startl\u00f6chern Naturdarm und Wei\u00dfblechdose stehen, wollen unsere \u00f6sterreichischen Freunde erst mal kr\u00e4ftig durchmassiert werden: Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, in die Mitte eine Kuhle dr\u00fccken und da das Salz und das \u00d6l reinleeren. Mit einem Kochl\u00f6ffel langsam von au\u00dfen Mehl reinarbeiten, dann Schluck f\u00fcr Schluck das lauwarme Wasser untermischen. Irgendwann von L\u00f6ffel- auf Handbetrieb umschalten, das merkt man dann von selbst. Und von der Sch\u00fcssel auf die Arbeitsfl\u00e4che wechseln. Ausgiebig (10 – 15 Minuten) kneten, sonst \u00e4rgert man sich nur sp\u00e4ter beim Teigausziehen. Am Ende kommt dabei ein glatter Teig zustande, der in Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde Ruhe vertr\u00e4gt. Am besten bei Zimmertemperatur oder etwas w\u00e4rmer im geschlossenen Ofen (keine Zuglauft) parken.<\/p>\n
Inzwischen das Hefeweizensorbet kreieren. Eine halbe Flasche Hefeweizen in eine metallene Kuchenbackform gie\u00dfen und im Tiefk\u00fchler gefrieren lassen. Nach einer halben Stunde mit der Gabel durchquirlen un diese Prozedur alle 20 Minuten wiederholen, dann wird das kein Weizen-Eisblock sondern Weizen-Schnee. Irgendwann mal den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit der Gabel einr\u00fchren.<\/p>\n
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen und am Ende ganz d\u00fcnn ziehen. Das geht wirklich, weil der so eine klasse nicht klebende aber dehnbare Konsistenz hat. Auf ein K\u00fcchenhandtuch legen, so dass auf der Seite zu uns hin 20cm K\u00fcchentuch \u00fcbersteht. Das hilft gleich beim Aufrollen. Er sollte so d\u00fcnn sein, dass man das sch\u00f6ne Handtuchmuster durchschimmern sieht.
\nJetzt den Teig mit dem s\u00fc\u00dfen Senf eincremen und aufpassen dass man keine L\u00f6cher rein rei\u00dft. Geht mit nem Gummischaber ganz gut. Die Wei\u00dfw\u00fcrste aus ihrer Pelle befreien und der L\u00e4nge nach in m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben oder Streifen schneiden. Diese dann in L\u00e4ngsrichtung auf den besenften Teig Teig legen und da drauf noch das Sauerkraut verteilen. Den hinteren Teil (anderes Ende des K\u00fcchentuch\u00fcberstandes) auch etwa 20 cm frei lassen.
\nDann kann gewickelt werden: Daf\u00fcr den vordersten Teil einschlagen und einfach das K\u00fcchenhandtuch anheben, dann rollt es sich ganz von selber zum Strudel zusammen. Die Enden umfalzen und zusammendr\u00fccken. Auf ein eingefettetes Blech verfrachten, mit ein paar Butterflocken bestreuen und dann in den auf 200 Gr\u00e4der vorgeheizten Ofen geben und f\u00fcr ca. 45 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten noch mal auf die obere Stufe im Ofen stellen, damit es sch\u00f6n br\u00e4unt.
\nDen Strudel in St\u00fccke schneiden und die Teller jeweils mit einem H\u00e4ufchen vom geeisten Weizen aufh\u00fcbschen.<\/p>\n
Spielbericht:
\nZun\u00e4chst kann und will sich keines der Teams zu weit aus dem Fenster lehnen, es geht ja um alles. Dann aber ein dicker Patzer des Deutschen Rechtsau\u00dfen Marcel Weizen, eine saubere Teigflanke wird vom \u00e4ltesten St\u00fcrmer des Turniers, Vastic, per Kopf verwandelt. Weizen wird vom Trainer sofort vom Teller genommen, danach leben die deutschen Tugenden deutlich auf. Die Krautst\u00fcrmer bekommen Geschmacksp\u00e4sse aus dem Wei\u00dfwurstmittelfeld in die Tiefe, w\u00e4hrend die Hausmacherabwehr mit wenig Aufwand super effektiv hinten absichert. Es entwickelt sich dann sogar ein \u00e4u\u00dferst flottes \u2013 und vor allem \u00e4u\u00dferst faires Spielchen, wobei \u00f6sterreichischen Strudelj\u00fcnger eigentlich nur noch mehr und mehr den Rang eines Sparringspartners einnehmen und am Ende von den deutschen Kraftmeiern \u00fcberrollt werden. 3 zu 1. Viertelfinale. <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Werden sich die Piefkes wieder wie weiland 78 von den \u00d6sterreichern einwickeln lassen? REZEPTOR verstrudelt deutsche Wei\u00dfw\u00fcrste zusammen mit Sauerkaut bester K&K-Manier. Dazu gibt\u2019s geeistes Basilikum-Hefeweizen.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[833],"tags":[784,791,814],"class_list":["post-788","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-em-special-2008","tag-gutburgerlich","tag-kraut","tag-wurst"],"yoast_head":"\n
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