{"id":794,"date":"2008-06-17T13:05:49","date_gmt":"2008-06-17T11:05:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/17\/alluettes-sans-tetes-fra-vs-gnocchi-di-polenta-ita_794"},"modified":"2008-06-17T13:05:49","modified_gmt":"2008-06-17T11:05:49","slug":"alluettes-sans-tetes-fra-vs-gnocchi-di-polenta-ita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/17\/alluettes-sans-tetes-fra-vs-gnocchi-di-polenta-ita_794","title":{"rendered":"Alouettes sans tetes (FRA) vs. Gnocchi di Polenta (ITA)"},"content":{"rendered":"In der Todesgruppe treffen heute franz\u00f6sische Lerchen ohne Kopf auf gebackene italienische Maisgrie\u00dfkl\u00f6\u00dfchen.<\/p>\n
\nF\u00fcr 2 Entt\u00e4uschte
\n2 Scheiben Rouladenrindfleisch
\n100g luftgetrockneter Schinken
\nHalber Bund glatte Petersilie
\n2 Zehen Knobi
\n2 Sardellen
\n1 Zwiebel
\n1 Karotte
\n1 Bouquet garni (Kr\u00e4uterstrau\u00df)
\nTomatenmark
\n1\/4 l Weiswein trocken
\nSalz, Pfeffer
\nvs.
\n150g Polenta
\n2 Eier
\nFrischer Parmesan
\n100g gekl\u00e4rte Butter oder Butterschmalz
\nMuskat
\nSalz<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/06\/em11.gif\")
Kulinarisch nat\u00fcrlich eine Traumbegegnung bereits in der Gruppenphase. Die Menge Wasser f\u00fcr die Polenta entnimmt man am besten der Verpackung, in unserem Fall waren es 600ml. Es sollte am Ende in jedem Falle eher zu fest als zu fl\u00fcssig werden, daher lieber etwas weniger nehmen. Jedenfalls wird das Wasser zum Kochen gebracht und mit etwas Muskatnuss gew\u00fcrzt. Dann das Maisgrie\u00df einrieseln lassen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren ca.15 Minuten bei kleiner Flamme garen. Auch hier noch mal die Verpackungsanleitung checken. Vom Feuer nehmen, 3 Minuten warten und dann die beiden Eier unterr\u00fchren. Ein Backblech mit etwas Oliven\u00f6l einreiben und die Masse ca 2 cm dick \u00fcber das halbe Bleck verteilen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
F\u00fcr die Franzosen den Schinken m\u00f6glichst klein schneiden, die beiden Knobizehen fein hacken und die Sardellenfilets mit einer Gabel zerdr\u00fccken. Zusammen mit der ebenfalls zerkleinerten Petersilie zu einer Farce, so einer etwas pappige Masse, verarbeiten. Die beiden Rouladenst\u00fccke sollten schon ganz platt und m\u00f6glichst gro\u00dffl\u00e4chig sein, sonst kann man sie auch noch mit der R\u00fcckseite einer Pfanne im Stadiontakt pl\u00e4tten. Die Farce wird auf das Fleisch verteilt und dann die Rouladen gerollt: Die beiden langen Seiten etwa 1-2 cm einschlagen (dann f\u00e4llt sp\u00e4ter nix an den Seiten raus) und sch\u00f6n der L\u00e4nge nach aufrollen. Am Schluss mit einem Zahnstocher zusammenstecken.<\/p>\n
Die Karotte in grobe W\u00fcrfel schneiden, ebenso die Zwiebel. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Karotte und Rouladis gleichzeitig anbrutzeln, die Roulade von allen Seiten kurz. Dann gleich den Wein angie\u00dfen, ca. einen Essl\u00f6ffel Tomatenmark dazu, kurz verr\u00fchren, Kr\u00e4uterstrau\u00df (Thymian, Rosmarin, Lorbeer…) Deckel druff und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Franzosen mit Hilfe von zwei Teel\u00f6ffeln aus der Polenta etwa walnussgro\u00dfe Gnocchis formen und in eine gefettet Ofenform geben. Mit gekl\u00e4rter Butter betr\u00e4ufeln und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen und f\u00fcr 20 Minuten bei 180 Gr\u00e4der im Ofen backen. Statt gekl\u00e4rter Butter kann man auch einfach Butterschmalz (=schon gekl\u00e4rt) verfl\u00fcssigen. Oben absetzt, absch\u00f6pft. Kl\u00e4ren tut man, indem man die Butter erhitzt und den Schaum, der sich oben absetzt, absch\u00f6pft. Das sind Eiwei\u00dfe und die k\u00f6nnen anbrennen. So ist mehr Hitze m\u00f6glich.<\/p>\n
Rouladen zusammen mit dem Karottengem\u00fcse und einigen Gnocchis, die noch mal mit Parmesan berieselt werden, anrichten und das Match kann beginnen.<\/p>\n
Spielbericht:
\nDie franz\u00f6sische kulinarische Aufstellung wird der allgemeinen Meinung gerecht, dass sie wesentlich komplexer organisiert ist, als es die Italiener sind, welche eine gewisse Einfachheit, gepaart mit hoher Geschmackseffizienz vertreten. Dies wird bereits in der Anfangsphase klar als Luca Gnocchi die Pille von Parmerazzi durchgesteckt wird und er mit altgewohnter bayrischer Sicherheit das 1:0 markiert. W\u00e4hrenddessen haben sich die Franzosen durch das fr\u00fche Gegentor den Kopf verloren und lassen sich von den Italienern einwickeln. Thierry Karotty scheint der einzige mit etwas mehr Saft zu sein, zu spr\u00f6de ist das Team durch den langatmigen Spielaufbau geworden. Auch in der zweiten H\u00e4lfte fehlt den Franzosen die Gef\u00e4hrlichkeit, trotz gef\u00e4lligem Spiel. Die Italiener tun nur das n\u00f6tigste, man hat aber bei jedem Gnocchi den Eindruck: Die sind st\u00e4rker als man sie eingesch\u00e4tzt hat, in der Einfachheit liegt die Kraft. Es bleibt beim 1:0. Unabh\u00e4ngige Beobachter werden sp\u00e4ter analysieren, dass den Franzosen noch etwas mehr Power vom Spieler Frank Sardellery gut getan h\u00e4tte und die Italiener haben sich mal wieder ins Viertelfinale gemogelt, sollten die Holl\u00e4nder ihren Teil gegen Rum\u00e4nien beigetragen haben\u2026<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"In der Todesgruppe treffen heute franz\u00f6sische Lerchen ohne Kopf auf gebackene italienische Maisgrie\u00dfkl\u00f6\u00dfchen.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[833],"tags":[740,790,792],"class_list":["post-794","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-em-special-2008","tag-fleisch","tag-klassiker","tag-mediterran"],"yoast_head":"\n
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