{"id":813,"date":"2008-06-22T12:26:54","date_gmt":"2008-06-22T10:26:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/22\/gambas-fritas-esp-vs-albese-con-funghi-ita_813"},"modified":"2008-06-22T12:26:54","modified_gmt":"2008-06-22T10:26:54","slug":"gambas-fritas-esp-vs-albese-con-funghi-ita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/22\/gambas-fritas-esp-vs-albese-con-funghi-ita_813","title":{"rendered":"Gambas fritas (ESP) vs. Albese con funghi (ITA)"},"content":{"rendered":"<p>Die Viertelfinalschlacht auf dem Vorspeisenteller: Tapas vs.<br \/>\nAntipasti. Frittierte Garnelen bekommen es mit rohem Rindfleisch zu tun.<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr 2 Luca Villas:<br \/>\n125g Mehl<br \/>\n0,5 TL Backpulver<br \/>\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln<br \/>\n2 EL gehackte Petersilie<br \/>\n185ml Eiswasser<br \/>\n12 Garnelen<br \/>\n0,5 TL Cayennepfeffer<br \/>\nSalz Pfeffer<br \/>\nOliven\u00f6l<br \/>\nvs.<br \/>\n10 hauchd\u00fcnne Scheiben Rinderfilet<br \/>\n100ml Oliven\u00f6l<br \/>\nSaft von 1 Zitrone<br \/>\n1 Zehe Knobi<br \/>\n4 Steinchampignons<br \/>\nRucola oder glatte Petersilie<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/06\/em16.gif\" \/>Zuallererst ne Plastikpulle mit ca 200ml Wasser in den Tiefk\u00fchler<br \/>\nstecken. Dann am besten mit der Marinade f\u00fcr das Rindfleisch<br \/>\nbeginnen, der tuts gut, wenn sie noch ein St\u00fcndchen ziehen kann.<br \/>\nZitrone auspressen, mit dem Oliven\u00f6l verr\u00fchren, die Zehe Knoblauch<br \/>\nreinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parken.<br \/>\nWeiter geht\u2019s mit den Spaniern: Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, wer<br \/>\nkann, siebt es vorher. Mit dem Backpulver vermischen. Die<br \/>\nFr\u00fchlingszwiebel m\u00f6glichst fein hacken, ebenso die Petersilie und mit<br \/>\ndem Mehl vermischen. Cayennepfeffer dazu und mit Salz abschmecken.<br \/>\nJetzt mit einem Schneebesen langsam das Eiswasser einarbeiten, das<br \/>\ngibt am Ende eine richtig z\u00e4he Pampe. Durch das Eiswasser klumpt die<br \/>\nGeschichte nicht.<br \/>\nDie Garnelen sollten schon gekocht, also rosa sein. sind sie noch<br \/>\ngrau, einfach kurz in kochendes Wasser geben, die sind sofort gar.<br \/>\nJedenfalls werden sie klein geschnitten und in den Teig gemischt.<br \/>\nF\u00fcr das Albese (ist NICHT gleich Carpaccio, sondern eine Vorspeise<br \/>\naus Alba im Piemont, wohingegen Carpaccio nach dem Maler Vettore<br \/>\nCarpaccio benannt ist und von einem Barbesitzer Namens Guiseppe<br \/>\nCipriani entwickelt wurde) jeweils 5 Scheiben vom Fleisch fl\u00e4chig auf<br \/>\neinem Teller ausbreiten und mit der Marinade betr\u00e4ufeln. Das kann<br \/>\njetzt etwas ziehen. Die Steinchampignons \u2013 im Finale h\u00e4tten die<br \/>\nItaliener Steinpilze genommen \u2013hauchfein bl\u00e4ttrig schneiden.<br \/>\nIn einem Topf 5cm hoch Oliven\u00f6l auf Temperatur bringen, 150 bis 175<br \/>\nGr\u00e4der w\u00e4ren optimal. Kann man mit einem Holzl\u00f6ffel testen: Wenn man<br \/>\nihn reinh\u00e4lt und kleine Bl\u00e4schen blubbern ist es heiss. Den Herd dann<br \/>\nauf mittlere Temperatur einpegeln. Mit zwei Teel\u00f6ffeln walnussgro\u00dfe<br \/>\n\u201eEier\u201c in das \u00d6l fabrizieren und solange drin lassen, bis sie sch\u00f6n<br \/>\ngoldgelb sind. Rausfischen und auf einem K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen.<br \/>\nChampignons und Rukola oder Petersilie auf dem Fleisch verteilen, die<br \/>\nGarnelenb\u00e4llchen ringsrum anordnen und zur Vorberichterstattung vor<br \/>\ndie Glotze gehen.<\/p>\n<p><em>Spielbericht<br \/>\nMan merkt den Italienern von Beginn an, dass sie jetzt kulinarisch im<br \/>\nTurnier angekommen sind. Absolut traumwandlerisch sichere<br \/>\nGeschmackskombination aus der Lendengegend auf die Spitze Luca<br \/>\nZitroni f\u00fchren zum fr\u00fchen 1-0. Die spanischen Garnelen sind nicht<br \/>\ngeschockt, sie bauen ihr typisch krosses Kurzpassspiel auf, kommen<br \/>\naber nie wirklich gef\u00e4hrlich vor die Kiste von Buffon. In der zweiten<br \/>\nH\u00e4lfte agieren die Spanier mehr und mehr teigig-pomadig, einzig der<br \/>\nCayennest\u00fcrmer gibt alles und kann sich durch Einzelaktionen in Szene<br \/>\nsetzen. Mit dem 2-0 durch die Weltchampignons von 2006 ist alles<br \/>\nklar. F\u00fcr die Spanier auch, denn sie haben es wieder mal nach einer<br \/>\ngrandiosen Gruppenphase im ersten Spiel der Endrunde verkackt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Viertelfinalschlacht auf dem Vorspeisenteller: Tapas vs. Antipasti. 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