{"id":826,"date":"2008-06-30T11:29:34","date_gmt":"2008-06-30T09:29:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826"},"modified":"2008-06-30T11:29:34","modified_gmt":"2008-06-30T09:29:34","slug":"serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826","title":{"rendered":"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA)"},"content":{"rendered":"

Aus lauter Anspannung und Vorfreude haben wir gestern ganz vergessen, das Finale zu pr\u00e4sentieren.
\nDaf\u00fcr steht das jetzt aber etwas l\u00e4nger an oberster Stelle, wir machen mal zwei Wochen kochfreie ZEIT und dann gehts weiter mit der neuen Staffel: Rezeptors Reste Rampe<\/p>\n

<\/p>\n

250 g steinhartes Weissbrot
\n150 ml Milch
\n100 g Butter
\n1 Bund Petersilie
\n3 Eier
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer
\nK\u00fcchentuch, sauber
\nK\u00fcchenschnur
\nvs.
\n300 g Leber (Schwein oder Lamm)
\n1 kleine Zwiebel
\n2 Schluck Rotwein
\n75 ml Br\u00fche
\n2 EL Rotweinessig
\n1 EL Schweineschmalz
\nMehl
\nPaprika edels\u00fc\u00df
\nSalz
\nPfeffer
\n1 saurer Apfel<\/p>\n

Ein Serviettenkn\u00f6del ist eine in scheiben geschnittene Semmelkn\u00f6delrolle, die in einem St\u00fcck Stoff eingerollt im Wassertopf kocht. Heute nimmt man Geschirrt\u00fccher statt Servietten, und wenns geht, welche ohne Weichsp\u00fcler drin.
\nUnd weil das steinharte Zeug \u2013 mit frischem Geb\u00e4ck geht das Rezept \u00fcbrigens nicht \u2013 wieder aufweichen sollen, braucht es viel Zeit aber wenig Fl\u00fcssigkeit. Die Br\u00f6tchen mit einem Messer in W\u00fcrfel mit einem Zenitmeter Seitenl\u00e4nge schneiden. In eine Sch\u00fcssel geben und Milch aufkochen lassen. Das kann man auf dem Herd oder ausnahmsweise mal in der Mikrowelle. Diese dann tr\u00f6pfchenweise in die Br\u00f6tchenw\u00fcrfel leeren, dabei mit der anderen Hand immer sch\u00f6n umr\u00fchren, jedes W\u00fcrfelchen sollte etwas Milch abbekommen. Mindestens 30 Minuten zugedeckt einweichen lassen.
\nInzwischen mal die Butter aus dem K\u00fchlschrank holen, die soll nachher weich sein. Nach der halben Stunde die Petersilienbl\u00e4tter von den St\u00e4ngel schneiden, zerkleinern und in etwas heisser Butter im Milchtopf erhitzen. Wenn man die roh in die Kn\u00f6del gibt, ist Petersilie manchmal etwas hart im Biss.
\nTopfinhalt, die restliche Butter, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den aufgeweichten Br\u00f6tchen geben und alles sehr gut vermischen. Falls die Butter noch nicht l\u00e4uft kann man die auch nochmal kurz im Topf anschmelzen. Dann nochmal ne halbe Stunde stehen lassen.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf Wasser aufsetzen und das K\u00fcchentuch ausbreiten. In der Mitte eine Fl\u00e4che von 20 mal 20 Zentimetern mit Butter beschmieren, da kommt die Kn\u00f6delwurst gleich drauf.
\nDie Kn\u00f6delmasse mit beiden H\u00e4nden nochmal richtig durchkneten und auf Salz abschmecken. Zu einer festen Rolle formen und in das Tuch einwickeln. Nicht zu fest, weil der Teig noch etwas aufgeht. Das Tuch links und rechts vom Teig mit einer Schnur wie ein Bonbon abbinden. Das Salzwasser sollte jetzt leicht k\u00f6cheln, dann das Paket in den Topf h\u00e4ngen: Der Teigbereich muss vollst\u00e4ndig im Wasser sein, der Rest kann \u00fcber den Topfrand h\u00e4ngen. Dieses Ding braucht jetzt zwanzig Minuten, um vollst\u00e4ndig durchzugaren.<\/p>\n

Der spanische Teil geht daf\u00fcr recht schnell: Leber in ein-Zentimeter-Streifen schneiden, und mit 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer Sch\u00fcssel marinieren. Man k\u00f6nnte jetzt zwei Stunden warten, vielleicht reichen aber auch nur 20 Minuten.
\nZwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und in hei\u00dfem Schweineschmalz goldbraun anbraten, das dauert so zirka 10 Minuten. Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, notfalls noch etwas Schmalz nachlegen und da drin die Leber anbraten. Eventuell abgesetzte Marinade zur\u00fcckhalten.
\nWenn alles lecker angebraten ist, etwas Mehl und Paprikapulver \u00fcber die Leber streuen, kurz warten und dann mit Rotwein abl\u00f6schen. Br\u00fche und Marinade ebenfalls dazu, umr\u00fchren nochmal drei Minuten k\u00f6cheln lassen.
\nInzwischen den Apfel sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Kerngeh\u00e4use rausoperieren, fertig.<\/p>\n

Der Serviettenkn\u00f6del sollte jetzt auch fertig sein. Aus dem Wasser heben und auspacken. Mit einem scharfen Messer oder einem d\u00fcnnen Bindfaden zwei-Zentimeter-dicke Scheiben abschneiden, vorgew\u00e4rmte Teller w\u00e4ren nicht verkehrt.<\/p>\n

Diesmal leider ohne Spielbericht<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aus lauter Anspannung und Vorfreude haben wir gestern ganz vergessen, das Finale zu pr\u00e4sentieren. Daf\u00fcr steht das jetzt aber etwas l\u00e4nger an oberster Stelle, wir machen mal zwei Wochen kochfreie ZEIT und dann gehts weiter mit der neuen Staffel: Rezeptors Reste Rampe<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[833],"tags":[784,792,804],"class_list":["post-826","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-em-special-2008","tag-gutburgerlich","tag-mediterran","tag-suddeutsch"],"yoast_head":"\nServiettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aus lauter Anspannung und Vorfreude haben wir gestern ganz vergessen, das Finale zu pr\u00e4sentieren. Daf\u00fcr steht das jetzt aber etwas l\u00e4nger an oberster Stelle, wir machen mal zwei Wochen kochfreie ZEIT und dann gehts weiter mit der neuen Staffel: Rezeptors Reste Rampe\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-06-30T09:29:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/06\/em19.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826\",\"name\":\"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-06-30T09:29:34+00:00\",\"dateModified\":\"2008-06-30T09:29:34+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor","og_description":"Aus lauter Anspannung und Vorfreude haben wir gestern ganz vergessen, das Finale zu pr\u00e4sentieren. Daf\u00fcr steht das jetzt aber etwas l\u00e4nger an oberster Stelle, wir machen mal zwei Wochen kochfreie ZEIT und dann gehts weiter mit der neuen Staffel: Rezeptors Reste Rampe","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2008-06-30T09:29:34+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/06\/em19.gif"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826","name":"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA) - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2008-06-30T09:29:34+00:00","dateModified":"2008-06-30T09:29:34+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/06\/30\/serviettenknodel-deu-vs-higado-en-su-jugo-spa_826#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Serviettenkn\u00f6del (DEU) vs. Higado en su Jugo (SPA)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/826\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}