{"id":832,"date":"2008-07-16T12:47:39","date_gmt":"2008-07-16T10:47:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/07\/16\/pissaladiere_832"},"modified":"2008-07-16T12:47:39","modified_gmt":"2008-07-16T10:47:39","slug":"pissaladiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/07\/16\/pissaladiere_832","title":{"rendered":"Pissaladi\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Aus Nizza kommt dieses superleckere Mittelding zwischen Pizza und Zwiebelkuchen. Mit einem frischen Salat ein tolles Sommergericht. Oder lauwarm f\u00fcrs Partybuffet.<\/p>\n


\nF\u00fcr Davide Rebellin und Alberto Contador:
\n250 g Mehl
\n1\/2 Packung Trockenhefe
\n2 Prisen Salz
\n1 kg Zwiebeln
\n4 Knoblauchzehen
\n6 Sardellenfilets
\n12 schwarze Oliven
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Los gehts mit einem stinknormalen Hefeteig, 250 g Mehl in eine Sch\u00fcssel leeren, mutig Salz drauf und eine halbe Packung Trockenhefe dazu. 140 g Wasser reinleeren und aus allem einen Teig kneten. Weil das zu Beginn ne matschige Angelegenheit ist darf man einen Kochl\u00f6ffel benutzen, sp\u00e4ter dann mit beiden H\u00e4nden kr\u00e4ftig zulangen. Und weil das Wasser und die Mehlst\u00e4rke chemische Bindungen eingehen, die im fertigen Teig entscheidend zur Konsistenz beitragen, muss mindestens zehn Minuten ordentlich geknetet werden.
\nDann den Teig zu einer Kugel formen und diese zugedeckt in einer Sch\u00fcssel mindestens eine Stunde gehen lassen. Die Hefe verrichtet nun ihre Arbeit und produziert unter anderem Kohlendioxid als kleine Bl\u00e4schen, die den Teig gr\u00f6\u00dfer werden lassen. Die Hefezellen arbeiten am liebsten bei 32 Grad und ohne Zugluft, eine gute Idee ist der geschlossene Backofen, der so zwei Minuten angschaltet war.<\/p>\n

Inzwischen das ganze Kilo Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in feine Ringe schneiden. H\u00f6rt sich nach viel an, sieht auch nach zu viel aus, ist aber richtig.
\nGanz viel Oliven\u00f6l \u2013 so ungef\u00e4hr 100 ml \u2013 in einer Pfanne gut erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, gut durchr\u00fchren und dann auf kleiner Hitze mit den ungesch\u00e4lten Knoblauchzehen und vielleicht etwas frischem Rosmarin mindestens eine Stunde bei leichter Hitze d\u00e4mpfen lassen.
\nDabei immer mal wieder umr\u00fchren, am Schluss sollte ein heller wei\u00dfer Brei rauskommen, es darf keine richtige Br\u00e4unung entstehen!<\/p>\n

Den verdoppelten Teig wieder kurz zusammenkneten, und mit einem Nudelholz etwas gr\u00f6\u00e9r als ein rundes Kuchenblech auswargeln. Wer sogar eine Tarte-Form besitzt sollte sie jetzt einsetzen. Das Blech bzw die Form mit einem d\u00fcnnen Oliven\u00f6lfilm eincremen und behutsam mit den Teigfladen auslegen. An den R\u00e4ndern vorsichtig andr\u00fccken, der Rand soll mindestens drei Zentimeter hoch stehen bleiben. Dann nochmal 20 Minuten gehen lassen und inzwischen den Backofen auf 200 Grad hochfahren.
\nDas Ding zehn Minuten ohne Belag \u00bbblind backen\u00ab. Solange die Kr\u00e4uter und den Knoblauch aus den Zwiebeln fischen und dieses Mus dann auf den vorgebackenenen Teig verteilen. Anchovis absp\u00fclen, abtropfen lassen, mit den
\nOliven dekorativ auf der Pissaladi\u00e8re verteilen und 15 Minuten zu Ende backen.
\nDann noch mutig Pfeffer und weniger mutig Salz dr\u00fcbermahlen und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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