Der Zipfel Rest-Wurst, das Parmesanst\u00fcckchen und eine Hand voll Bohnen verwandeln sich mit Arborioreis und gaaanz viel Butter zu einem cremigen Klassiker<\/p>\n
\n140 g Risottoreis
\n70 g Chorizo
\n1 Glas Weisswein
\n1 Br\u00fchw\u00fcrfel
\n2 EL Butter
\n50 g Parmesan
\n1 Hand voll Bohnen
\n1 kleine Zwiebel
\n500 ml Wasser<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/07\/rrr04.gif\")
Wie immer bei italienischen Gerichten wissens die Deutschen eh viel besser. Bei Risotto kann der Unwissende Teutone aber besonders viel falsch machen, die Br\u00fche muss n\u00e4mlich unbedingt selbst angesetzt sein, der Reis direkt importiert von dem einen (DEM EINEN!) Reisbauer aus der Poebene, und der Parmesan, au der Parmesan! Wir nehmen ja strenggerochen nur Grana Padano, und zwar den 36-monatigen\u2026<\/p>\n
Alles bliblablubb, REZEPTOR macht heute mal die nicht-so-hyper-italienische Variante, wobei ich mir auch sehr gut vorstellen kann, dass sich viele Mama Miracolis heutzutage auch Instant-Risotto von Nestl\u00e9 in der Mikrowelle aufw\u00e4rmen.<\/p>\n
Also Pronto Ragazzi und schon gehts los: In einem kleinen Topf 500 ml Wasser zum kochen bringen und soviel Br\u00fchw\u00fcrfel oder Gem\u00fcsebr\u00fchepulver reinleeren, dass eine leichte, nicht allzu konzentrierte Br\u00fche entsteht. Wer unbedingt Br\u00fche selbst machen m\u00f6chte, hier https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/21\/griesnockensuppe_460 steht wies geht.
\nDiese Br\u00fche sollte auf der ausgeschalteten Herdplatte warm parat stehen.<\/p>\n
Die Zwiebel sch\u00e4len, atomisieren und in einem mutigen Schuss Oliven\u00f6l und medium Temperatur glasig anschwitzen. Das dauert vielleicht vier Min\u00fctchen, nach der H\u00e4lfte kann man auch den Reis mit reinleeren, der wird ebenfalls glasig geschwitzt. Jetzt ist es sehr wichtig, dass hier nichts braun wird und Bitterstoffe entstehen! Gegebenenfalls den Topf ab und zu mal neben den Herd ziehen und sobald der Reis drin ist: R\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren \u2013 das geht jetzt 20 Minuten genau so weiter. Zum Weisswein\u00f6ffnen muss man mit dem R\u00fchren nat\u00fcrlich kurz innehalten, dem R\u00fchrenden sei das erste Degustationsglas nebenbei geg\u00f6nnt.
\nWenn der Topfinhalt sch\u00f6n durchsichtig ist kann mal ein kleiner Sch\u00f6pfl\u00f6ffel heisse Br\u00fche angegossen werden. Die Hitze auf ein Drittel runterfahren und immer wieder r\u00fchren bis alle Fl\u00fcssigkeit im Reis aufgesogen ist. Wenn die Herdplatte zu heiss ist, verdampft zu viel, also langsam und sachte arbeiten.<\/p>\n
Und sobald die Fl\u00fcssigkeit komplett weg ist wieder Br\u00fche nachgiessen. Diese Prozedur etwa 20 Minuten lang wiederholen, nach einer Viertelstunde den Reis aber schonmal auf al Dente testen. Je nach Sorte und Alter dauert es zwischen 15 und 30 Minuten\u2026 Und immer mal wieder Weisswein angiessen; wenn er zu kalt ist nur ganz wenig, damit die Kompletttemperatur nicht so weit sinkt und der Garproze\u00df abbricht.
\nMan muss auch nicht immerzu r\u00fchren, man kann auch inzwischen mal den Parmesan reiben und die Chorizo in Scheiben schneiden, sollte sie nicht schon in diesem Zustand vom Metzger kommen.<\/p>\n
Ganz zum Schluss \u2013 also kurz vor al Dente \u2013 kommt die Chorizo in Viertelscheibchen rein, der Risotto wird dann sch\u00f6n gelb-orange-rot. Kurz r\u00fchrend ziehen lassen und dann pro Person etwa ein EL Butter sowie ein EL geriebenen Parmesan unterheben. Der Risotto bekommt dann diese herrlich cremig-fliessende Konsistenz\u2026 Kurz nochmal auf Salz abschmecken und sofort servieren.<\/p>\n
Achja, die gr\u00fcnen Bohnen kochen nat\u00fcrlich nebenbei: Total versalzenes Wasser aufsetzen und bei jeder Bohne vorne und hinten ein Zentimeter abschnibbeln. Zehn bis zw\u00f6lf Minuten kochen und dann kalt abschrecken, das stoppt den Garprozess und die Dinger behalten ihre sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe. Mit dem Risotto zusammen gutaussehend auf den Tellern anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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