Die erste Idee, nicht immer dieselbe rote Sauce zu Pasta zu essen ist ganz simpel eine Wei\u00dfe zu kochen. Der Edelschimmel im Gorgonzola bringt den pr\u00e4gnanten Geschmack im Kombinat mit den leichten Bitterstoffen gehackter und ger\u00f6steter Walnusskerne.
\nZutaten f\u00fcr 2
\neine Handvoll Walnusskerne
\n1 TL Mehl
\nOliven\u00f6l
\n1 Becher Sahne
\n200g Gorgonzola
\n300g Pasta nach gusto<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/07\/020-gorgowal.gif\")
Wasser mit viel zu viel Salz f\u00fcr die Nudeln in einem gro\u00dfen zugedeckten Topf erhitzen. Bis das Wasser heiss ist zun\u00e4chst die Waln\u00fcsse mit dem Messer grob hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze vorsichtig und kurz anr\u00f6sten, das geht ohne \u00d6l. Die Dinger dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.<\/p>\n
Die Sahnesauce soll s\u00e4mig werden, deshalb brauchen wir die St\u00e4rke des Mehls als kleines Helferlein. Die Grundlage daf\u00fcr ist eine Mehlschwitze, wobei Mehl in hei\u00dfem Fett aufgel\u00f6st wird, damit es nicht klumpt und man auf lauter Mehlkl\u00fcmpchen beissen muss.<\/p>\n
Also etwas Konzentration, aber keine Angst, das hat noch jede Hausfrau hingekriegt:<\/p>\n
Man kann entweder Butter oder \u00d6l als Fett verwenden, REZEPTOR nimmt Oliven\u00f6l und kippt es ca. 1 Sekunde aus der Flasche in einen Topf.<\/p>\n
Vorsicht, nicht zu viel \u00d6l, Mehlschwitze verh\u00e4lt sich etwa wie Reis, man macht ganz schnell viel zu viel. Ein Anhaltspunkt w\u00e4re in etwa eine Essl\u00f6ffelgro\u00dfe Pf\u00fctze. Das \u00d6l auf mittlerer Hitze heiss werden lassen und 1 Teel\u00f6ffel Mehl dazugegeben und mit einem Schneebesen oder \u00e4hnlichem verr\u00fchren. Die Konsistenz sollte nach 10 bis 15 Sekunden an eine z\u00e4hfl\u00fcssige Pampe erinnern, die auf keinen Fall braun werden sollte. Falls es am Rand doch etwas anbr\u00e4unt, einfach neben der Herdplatte weiterr\u00fchren.<\/p>\n
Dann kommt die Sahne rein und wird sorgf\u00e4ltig mit dem Schneebesen einger\u00fchrt. Dabei sollte der Topf wieder befeuert werden, denn erst wenn die Geschichte wieder aufkocht tritt der Verdickungsprozess der Sahne in Gang. Ist die Masse noch zu dick (dann war das zu viel Mehlschwitze) kann man mit Milch wieder verd\u00fcnnen – und immer wieder aufkochen lassen.<\/p>\n
REZEPTOR Tipp:<\/strong> Die Sahne – oder eine Fl\u00fcssigkeit an sich – die f\u00fcr eine Mehlschwitze verwendet wird, sollte auf jeden Fall aus dem K\u00fchlschrank kommen, so bilden sich kleine Klumpen beim Einr\u00fchren<\/em><\/p>\n Den Gorgonzola klein schneiden und in die Sauce geben, den Herd klein drehen, der K\u00e4se l\u00f6st sich jetzt langsam auf. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz am Schluss 2\/3 der ger\u00f6steten Waln\u00fcsse dazugeben.<\/p>\n Die aldentigen Nudeln abgie\u00dfen, in die Pfanne mit der Sauce geben und gut mischen. Auf dem Teller anrichten und noch chic mit ein paar von den restlichen N\u00fcssen garnieren.<\/p>\n Ach ja, die Frage \u00d6l ins Nudelwasser oder nicht: Es hilft gegen \u00dcberkochen des Nudelwassers, ja, gegen Verkleben (sofern man das \u00fcberhaupt m\u00f6chte – ohne haftet die Sauce besser) hilft es nur, wenn die Pasta mit dem Seih- oder Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser gefischt wird und dabei durch das oben schwimmende \u00d6l gezogen und nicht abgegossen wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die erste Idee, nicht immer dieselbe rote Sauce zu Pasta zu essen ist ganz simpel eine Wei\u00dfe zu kochen. Der Edelschimmel im Gorgonzola bringt den pr\u00e4gnanten Geschmack im Kombinat mit den leichten Bitterstoffen gehackter und ger\u00f6steter Walnusskerne.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[817],"tags":[743,792,798,812],"class_list":["post-87","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nudelsaucen-deluxe","tag-kase","tag-mediterran","tag-pasta","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\n