{"id":874,"date":"2008-08-22T15:14:53","date_gmt":"2008-08-22T13:14:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/08\/22\/bami-goreng_874"},"modified":"2008-08-22T15:14:53","modified_gmt":"2008-08-22T13:14:53","slug":"bami-goreng","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/08\/22\/bami-goreng_874","title":{"rendered":"Bami Goreng"},"content":{"rendered":"

Indonesisch: Bami = Nudeln und Goreng = gebraten (Im Gegensatz zu Nasi = Reis). Die Zutaten sind frei w\u00e4hlbar, es ist ein reines Reste-Essen<\/p>\n

F\u00fcr Kwai Chang Caine und Gegner:
\n100 g Eiernudeln aus dem Asia-Shop
\n100 g Shrimps (TK)
\nGem\u00fcse (Zucchini, Fenchel, Zuckerschoten)
\n3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Daumengro\u00dfes St\u00fcck Ingwer
\n1 Chilischote
\n1 Ei
\nFrischer Koriander
\nSojasosse
\nAusternsosse
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Alle Gem\u00fcse putzen, sch\u00e4len und kleinschnibbeln: Ingwer und Knoblauch in hauchd\u00fcnne Scheibchen, damit die beim Kurzbraten schnell und komplett durchgaren. Gem\u00fcse wie Zucchini darf ruhig in dickere Scheiben geschnitten werden, die sind ja schon weich und m\u00fcssen quasi nur noch heissgemacht werden. Bei Fenchel sollte es schon wieder d\u00fcnner werden, das ist ja auch ein hartes Zeug, wie eventuelle Karotten auch\u2026
\nEgal welches Gem\u00fcse verwandt wird, man muss es nur bewusst und St\u00e4bchengerecht zerkleinern.<\/p>\n

Dem Koriander die Bl\u00e4tter abzupfen und diese mit einem Ei und je 2 EL Soja- und Austernsosse in einer kleinen Sch\u00fcssel verquirlen; stehen lassen. Dann die Shrimps vorbereiten, wer gute Ware kauft hat hier keine Arbeit. Billige Ware muss man noch fies \u00bbentdarmen\u00ab, da ist der Verdauungstrakt noch drin oder sie sind nicht entleert. Das muss man sich so vorstellen: Die kleinen Meeresbewohner werden ja in Farmen gez\u00fcchtet und wenn der Betreiber die reifen Shrimps ein oder zwei Tage nicht f\u00fcttert sind die quasi \u00bbn\u00fcchtern.\u00ab Manche Farmer sagen sich aber \u00bbZeit ist Geld\u00ab und man muss das dann zu Hause selbst erledigen. Mit einem scharfen Messer hinten auf der R\u00fcckenseite einen Schnitt machen und den braunen Darm rausfieseln. Unter fliessendem Wasser gehts ganz gut und wenn der Schnitt etwas asymetrisch gesetzt wird, noch besser. Die Shrimps mit K\u00fcchenpapier trockentupfen. Nebenbei die asiatischen Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, ableeren und stehen lassen.<\/p>\n

Jetzt etwas neutrales \u00d6l \u2013 einige Tropfen Sesam\u00f6l dazu k\u00f6nnen nicht schaden \u2013 in einer Pfanne superheiss werden lassen und die Shrimps ganz kurz hellbraun anbraten, die sind ja schon gar und sollen eigentlich nur angew\u00e4rmt werden und bestenfalls noch das \u00d6l parf\u00fcmieren. Sofort mit einem Schauml\u00f6ffel rausnehmen und auf einem kleinen Teller parken.
\nDann Fr\u00fchlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili ins \u00d6l schmeissen und r\u00fchrend etwa eine Minute braten. Das Gem\u00fcse dazu (Festes fr\u00fcher als Weiches) und nach 3 Minuten die Nudeln und die Shrimps mit rein. Immer weiter r\u00fchren und am Schluss noch das Koriander-Soja-Ei dr\u00fcber kippen. R\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren, und wenn das Ei stockt kann gegessen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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