{"id":886,"date":"2008-09-02T12:33:29","date_gmt":"2008-09-02T10:33:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/09\/02\/uberbackene-kartoffeln-mit-feldsalat_886"},"modified":"2008-09-02T12:33:29","modified_gmt":"2008-09-02T10:33:29","slug":"uberbackene-kartoffeln-mit-feldsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/09\/02\/uberbackene-kartoffeln-mit-feldsalat_886","title":{"rendered":"\u00dcberbackene Kartoffeln mit Feldsalat"},"content":{"rendered":"

Das kulinarische Triumvirat Kartoffeln, Speck und K\u00e4se hat man ja immer zu Hause. Fehlt nur noch frischer Salat und fertig ist die leichte Interpretation eines deftigen alten Bekannten<\/p>\n

F\u00fcr Linda und Sieglinde:
\n400 g Kartoffeln, klein und jung
\n1 Pack Feldsalat
\n100 g Bauchspeck in hauchd\u00fcnnen Scheiben
\n100 g Bergk\u00e4se
\n2 Schalotten
\n1 kleine Zehe Knoblauch
\nSchnittlauch
\nWeisser Essig
\n\u00d6l
\nSalz
\nPfeffer
\nSenf
\nK\u00fcmmel
\n1 ofenfeste Pfanne<\/p>\n

Am Anfang steht das Kartoffelkochen. Wenn die jung und klein sind, dauert das mit Schale nur acht bis zehn Minuten, man kann probehalber immer mal wieder mit einem kleinen Sch\u00e4lmesser in eine reinpieken. F\u00fcr den Geschmack kommt ins Kochwasser neben dem obligatorischen Salz auch ein EL K\u00fcmmel rein. Wenn sie gar sind, ableeren und ausk\u00fchlen lassen.
\nInzwischen die Vinaigrette vorbereiten: eine Pfanne mit ganz wenig \u00d6l erhitzen und gleich von Beginn an die Speckquadrate (drei mal drei Zentimeter sehen gut aus) mitreinlegen und auf maximale krossness anbraten. Eine Seite reicht, dann rausnehmen und bei Gewichtsproblemen auf einem K\u00fcchenpapier \u00bbentfetten.\u00ab
\nDie Schalotten sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die H\u00e4lfte davon im noch heissen Speckfett auf mittlerer Temperatur anbraten und kurz vorm braunwerden mit einem Schluck Wasser abl\u00f6schen. Einen Viertel Teel\u00f6ffel Instantbr\u00fche dazu und kurz einkochen lassen. Dann abseits der Hitze 2 EL weissen Essig, vielleicht einen halben TL Senf und Salz und Pfeffer mit rein und zu einer homogenen Fl\u00fcssigkeit r\u00fchren. Dann erst zwei bis drei EL \u00d6l einarbeiten, man kann Oliven\u00f6l nehmen, wer Walnuss\u00f6l oder Traubenkern\u00f6l rumstehen hat kann vosichtig damit rumexperimentieren. Mit gehacktem K\u00fcmmel abschmecken und die Vinaigrette in eine kleine Sch\u00fcssel leeren.<\/p>\n

Den Ofen schonmal auf 200 Grad Oberhitze vorheizen, die Kartoffeln sind mittlerweile hoffentlich schon so abgek\u00fchlt, da\u00df man sie gut sch\u00e4len kann. Wenn sie wirklich klein sind d\u00fcrfen sie ganz bleiben, sonst halbieren. Die Pfanne mit einer K\u00fcchenrolle auswischen und ein EL Butterschmalz (notfalls neutrales \u00d6l) auf gro\u00dfe Temperatur bringen und die Kartoffeln auf mittlerer bis dreiviertelhitze ringsrum lecker goldbraun anbraten.
\nKurz vorm Ende den Rest der Schalotten sowie die Knoblauchzehe in d\u00fcnnsten Scheibchen dazu geben und mit anbraten. Schnittlauch rein, kurz umr\u00fchren und den K\u00e4se grob dr\u00fcberreiben. Im heissen Ofen goldbraun \u00fcberbacken und auf einem Feldsalatbett mit Vinaigrette dr\u00fcbergetr\u00e4ufelt servieren. Und ganz obendrauf noch die Speckquadrate.<\/p>\n

Inspiriert von unserem guten, alten Freund Johnny L. aus Stromburg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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