{"id":897,"date":"2008-09-20T11:59:37","date_gmt":"2008-09-20T09:59:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/09\/20\/gabas-al-ajillo-e-chili_897"},"modified":"2008-09-20T11:59:37","modified_gmt":"2008-09-20T09:59:37","slug":"gabas-al-ajillo-e-chili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/09\/20\/gabas-al-ajillo-e-chili_897","title":{"rendered":"Gambas al ajillo e chili"},"content":{"rendered":"

Steht immer ganz oben auf der Speisekarte spanischer Tapasbars, und das Zeug z\u00e4hlt auch mit zum Leckersten, was man so in sich reinschaufeln kann.<\/p>\n


\nPro Person:
\n100 g gro\u00dfe Garnelen in der Schale, roh
\n1 Zehe Knoblauch
\n1\/2 kleine Chilischote
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nPetersilie
\nZitronensaft
\nSalz<\/p>\n

Bei manchen Fischh\u00e4ndlern f\u00fchrt der Weg zu frischen Gambas \u00fcbers Tiefk\u00fchlregal. Aber keine Angst, qualitativ unterscheiden sich frisch oder TK eigentlich nicht. Hauptsache sie sind grau und hoffentlich schon geputzt, also vom Darm entfernt. Sonst mit einem superscharfen Messer hinten am R\u00fccken einen L\u00e4ngsschnitt setzen und das Zeug unter flie\u00dfendem Wasser rausoperieren.
\nBei gefrorener Ware muss man noch ein, zwei Stunden Auftauzeit miteinkalkulieren.
\nDann erstmal gut abwaschen und mit einer K\u00fcchenrolle wieder abtrocknen, Wasser und hei\u00dfes \u00d6l\u2026 is klar.<\/p>\n

Knoblauch in kleine W\u00fcrfel schneiden, genau wie die Chilischote. Diese aber vorher l\u00e4ngs halbieren und alles was nicht rot ist rausschneiden, in den Kernen und im Wei\u00dfen sitzt bekanntlich die fiese Sch\u00e4rfe. Petersilie waschen, gut absch\u00fctteln und auch in kleine Quadrate schneiden.<\/p>\n

Das Oliven\u00f6l in einer Pfanne sehr heiss werden lassen, und dann das Meeresgetier mit Schale darin zwischen zwei und drei Minuten braten, dabei h\u00e4ufig wenden. Ganz kurz vor Schluss noch den Knoblauch und die Chili dazu, die verbrennen sonst im heissen \u00d6l und werden schwarz.
\nAlles sofort aus der Pfanne auf einen Teller leeren \u2013 vorsicht heiss! \u2013 mit Petersilie bestreuen und Zitronensaft betr\u00e4ufeln, grobes Salz dr\u00fcber und sofort aufessen.<\/p>\n

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