{"id":935,"date":"2008-10-24T14:27:38","date_gmt":"2008-10-24T12:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=935"},"modified":"2008-10-24T14:27:38","modified_gmt":"2008-10-24T12:27:38","slug":"ruhrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/10\/24\/ruhrei_935","title":{"rendered":"R\u00fchrei"},"content":{"rendered":"<p>Schlicht und ergreifend das beste R\u00fchrei der Welt<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr 2 Fr\u00fchst\u00fccker:<br \/>\n3 Bioeier (Zimmertemperatur)<br \/>\n1 EL Butter (Zimmertemperatur)<br \/>\n1 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche<br \/>\nSchnittlauch<br \/>\nSalz<br \/>\nPeffer<br \/>\nBrot<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/10\/coc12.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-937\" title=\"coc12\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/10\/coc12.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Viele Leute verwechseln R\u00fchrei mit Bauernfr\u00fchst\u00fcck. Die armen Eier werden total durchgegart und bekommen sogar noch eine Kruste angebraten. Mit Schinken, gekochten Kartoffeln und Zwiebeln. Dieses Gericht schmeckt auch gut, der Begriff \u00bbBauernfr\u00fchst\u00fcck\u00ab beschreibt es aber sehr passend.<\/p>\n<p>Ein R\u00fchrei dagegen ist was feines, leichtes, cremiges. Und wenn da noch was mit rein soll dann Schnittlauch, oder was Edles wie ger\u00e4ucherter Biolachs.<br \/>\nDie oberste Regel aber lautet heute: ES DARF NICHTS STOCKEN!<br \/>\nDeshalb bitte nur frische Bioeier verwenden und\u00a0 gaaaanz vorsichtig mit der Hitze umgehen.<br \/>\nAber zuerst mal die Eier in eine R\u00fchrsch\u00fcssel auf- und dann mit einem Schneebesen Luft hineinschlagen. Das sollte so vielleicht f\u00fcnf Minuten dauern.<\/p>\n<p>Einen EL Butter in eine Pfanne klacksen und die Hitze auf Eins drehen. Die luftigen Eier k\u00f6nnen auch gleich mit rein, und jetzt ist es wie beim Risotto, man muss immer weiter r\u00fchren\u2026<br \/>\nAm Anfang tut sich gar nichts, irgendwann dringt aber die Hitze durch den Pfannenboden. Man merkt, wie die Butter schmilzt und die Eier sich langsam ver\u00e4ndern. Und immer weiter r\u00fchren, bis eine cremige Masse entsteht. Im animierten Bild sieht man das ganz sch\u00f6n, wie es aussehen soll.<br \/>\nBei manchen Kochplatten kann die Stufe Eins schon zu heiss sein, bei manchen zu kalt. Da muss man sich rantasten, aber lieber von unten.<\/p>\n<p>Zum Schluss noch den EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche einger\u00fchrt, das macht es nicht nur noch cremiger und leckerer, sondern stoppt auch durch die K\u00fchle den Garprozess der Eier.<br \/>\nDann noch Salzen, wer m\u00f6chte auch Pfeffern und gehackter Schnittlauch kann auch mit dazu.<\/p>\n<p>Auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit einer Scheibe (Butter)brot und Schnittlauchgarnitur servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schlicht und ergreifend das beste R\u00fchrei der Welt<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[835],"tags":[778,794,803],"class_list":["post-935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cochonneries","tag-einfach","tag-nachspeise","tag-sus"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - 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