{"id":970,"date":"2008-11-15T13:27:48","date_gmt":"2008-11-15T11:27:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=970"},"modified":"2008-11-15T13:27:48","modified_gmt":"2008-11-15T11:27:48","slug":"broccolicremesuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/11\/15\/broccolicremesuppe_970","title":{"rendered":"Broccolicremesuppe"},"content":{"rendered":"

Das wird die Damen freuen: Eine Cremesuppe ohne Sahne.
\nDie Cremigkeit erreicht man stattdessen durch \u2013 ups \u2013 Butter<\/p>\n


\nF\u00fcr 4
\n1 kleiner Broccolikopf
\n1 Schalotte
\n1 Zehe Knoblauch
\n25 g kalte Butter
\ngetrocknete Chili
\nSojasauce<\/p>\n

\"\"<\/a>Beim Broccoli mit einem kleinen Messer die R\u00f6schen abtrennen. Je nach Gr\u00f6\u00dfe nochmal halbieren\/vierteln\/ achteln\u2026 die sollen so sein, da\u00df man sie bequem auf den L\u00f6ffel laden und dann in den Mund schieben kann.
\nDer Stiel bzw Strunk wird heute mal nicht wie sonst den H\u00fchnern \u00fcberlassen sondern klitzeklein geschnitten, wenn es ein alter Kopf war muss man ihn vielleicht vorher noch sch\u00e4len.
\nInzwischen kocht ein Topf Salzwasser, da drin werden zuerst die R\u00f6schen al dente gekocht, das dauert so zwischen drei und f\u00fcnf Minuten. Mit einer Schaumkelle in ein Sieb heben und in der Sp\u00fcle unter viel kaltem Wasser abschrecken. Dies unterbricht nicht nur den Garvorgang sondern konserviert auch die sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe; Profis schrecken sogar mit Eiswasser ab.
\nDann noch die Zwiebel und die Knoblauchzehe sch\u00e4len, kleinschneiden und mit dem Broccolistiel zusammen im gleichen Kochwasser weichkochen.
\nNach so 10 bis 15 Min\u00fctchen ist das Gem\u00fcse weich, den Gro\u00dfteil des Kochwassers irgendworein ableeren und den Topfinhalt mit einem Mixer p\u00fcrieren.
\nJetzt kann man von dem Kochwasser wieder was reinkippen bis man die gew\u00fcschte Konsistenz erreicht hat.
\nNoch schnell die Butter einr\u00fchren, dann wird es cremig und mit Salz, Pfeffer, einem Hauch ganz klein gehackter getrockneter Chili, und ein wenig Sojaso\u00dfe abschmecken. Vielleicht tut etwas S\u00e4ure in Form von Zitronensaft auch ganz gut.<\/p>\n

Die kalten R\u00f6schen in die Suppe geben und wieder warm machen und servieren.<\/p>\n

Man k\u00f6nnte die Teller noch mit Mandelsplitter bestreuen oder mit einem guten Oliven\u00f6l so dr\u00fcberkreisen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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