{"id":975,"date":"2008-11-18T13:34:45","date_gmt":"2008-11-18T11:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=975"},"modified":"2008-11-18T13:34:45","modified_gmt":"2008-11-18T11:34:45","slug":"asiatische-huhnersuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/11\/18\/asiatische-huhnersuppe_975","title":{"rendered":"Asiatische H\u00fchnersuppe"},"content":{"rendered":"

Herbstliche Abendessen mit der Gro\u00dffamilie begeht man am besten mit einem gro\u00dfen Topf dampfender Asia-Chicken-Suppe<\/p>\n

F\u00fcr eine kleine Sippe:
\n1 gro\u00dfes Suppenhuhn
\n5 Karotten
\n1\/2 Knollensellerie
\nFrischer Ingwer
\n1 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel
\n4 Zehen Knoblauch gehackt
\n1,5 Stangen Lauch
\n2 Paprika<\/p>\n

Aus dem Asialaden:
\n300g frische Sojasprossen
\nBambussprossen aus der Dose
\nEin paar St\u00e4ngel Zitronengras
\nMu-Err Pilze
\n1 Pack Glasnudeln
\nRote Currypaste
\nDunkle Sojasauce
\nSesam\u00f6l
\nfrischer Koriander
\nJe nach Geschmack Kokoscreme<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Zutatenliste klingt zwar abschreckend, mit einem Besuch im handels\u00fcblichen Asiastore zerstreuen sich aber schnell die Bedenken, denn dort bekommt man alles bis auf Huhn und Teile vom Gem\u00fcse.
\nZuerst k\u00fcmmern wir uns um die Br\u00fche, selbstverst\u00e4ndlich ziehen wir hier die Geschm\u00e4cke aus dem Federvieh selbst, da kommt kein Knorr oder Maggi rein. Den Gockel abbrausen und frottieren, 2 Karotten in W\u00fcrfel schneiden, den Sellerie sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden, die Zwiebel Sch\u00e4len und grob hacken genau wie den Knoblauch, davon dann zwei Zehen hacken. Ein Daumennagel gro\u00dfes St\u00fcck Ingwer sch\u00e4len, und den Lauch s\u00e4ubern und in Ringe schneiden.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf \u2013 so einen 7,5 oder 10 Liter K\u00fcbel \u2013 auf den Herd stellen und darin einen Schuss Oliven\u00f6l erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, dann Karotten, Lauch und Sellerie dazugeben und alles sch\u00f6n anbrutzeln. Mit 4-5 Liter Wasser auff\u00fcllen und den Vogel zu Wasser lassen. Bis das Huhn ganz zart ist, dauert es leicht k\u00f6chelnd etwa eine gute Stunde bei geschlossenem Deckel. Es bildet sich immer wieder so eine Art Schaum an der Oberfl\u00e4che, den sch\u00f6pfen wir immer mal wieder ab und verklappen das im Sp\u00fclbecken.
\nEbenso kann man ganz vorsichtig oben schwimmendes Fett absch\u00f6pfen, das ist aber nicht zwingend n\u00f6tig.\u00a0 Fett ist ja Geschmackstr\u00e4ger, das weiss mittlerweile jeder, der mal 3 Minuten bei Kerner Kocht reingezappt hat.
\nDann fischen wir den Vogel raus, l\u00f6sen das Fleisch von den Knochen und schneiden es gegebenenfalls noch auf gabelgerechte Gr\u00f6\u00dfe. Durch das lange Kochen f\u00e4llt das Huhn sowieso auseinander, daher sollte das kein Problem darstellen. Die Br\u00fche wird durch ein Sieb gegossen und wieder aufgefangen, das weiche Gem\u00fcse brauchen wir nicht mehr, also weg damit.<\/p>\n

Den gro\u00dfen Topf wieder startklar machen und in etwas Sesam\u00f6l 2 TL Currypaste und die restlichen beiden gehackten Knoblauchzehen sowie 1 TL atomisierten Ingwer und 3 in St\u00fcckchen\u00a0 geschnittene Zitronengrasst\u00e4ngel anbrutzeln. Achtung, das macht die Atemwege frei, wenn man daran schnuppert. Aufpassen, dass nix anbrennt und erst mal mit einer Kelle von der Br\u00fche angie\u00dfen, alles sch\u00f6n verr\u00fchren und dann mit dem Rest der H\u00fchnerbouillon auff\u00fcllen.<\/p>\n

Die Mu-Err Pilze sind getrocknete schwarze Baumpilze, an die man sich beim Pilzesammeln auf gar keinen Fall dran wagen w\u00fcrde, die aber sehr lecker schmecken und eine lustige gummiartige Konsistenz besitze. Damit sie die bekommen, muss man sie erst in ne Stunde in Wasser aufweichen. Das passiert am besten schon w\u00e4hrend der Gockel badet.<\/p>\n

Die letzten beiden Karotten fein stifteln, ebenso die Paprikas und noch mal das wei\u00dfe der zweiten Stange Lauch in feine Ringe schneiden und alles in die Suppe werfen. Nochmals 20 Minuten leicht kochen lassen, bis die Karotten weich sind. Das ausgel\u00f6ste\u00a0 Fleisch \u2013 inklusive der Fl\u00fcssigkeit, die sich beim entbeinen angesammelt hat \u2013 mit dazu geben. Jetzt mit einem mutigen Schluck Sojasauce w\u00fcrzen und Salz und Pfeffer abschmecken, durch die Currypaste hat die Br\u00fche eine leichte Sch\u00e4rfe bekommen und schmeckt richtig sch\u00f6n nach Fernost. Dann noch die Sprossen, die Glasnudeln (die wir kurz nach Packungsbeschreibung in kochendem Wasser vorbereitet haben) und die Pilze dazu.<\/p>\n

Nochmal mit Sojasauce, Curry oder Kurkuma abschmecken. Wer mag kann noch ein Dose Kokoscreme oder -milch einarbeiten. Am Ende die Teller noch mit frischem Koriandergr\u00fcn und\/oder Thaibasilikum garnieren.<\/p>\n

Die Suppe wird \u00fcbrigens immer besser, je \u00f6fter sie aufgew\u00e4rmt wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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