{"id":990,"date":"2008-11-28T12:58:37","date_gmt":"2008-11-28T10:58:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=990"},"modified":"2008-11-28T12:58:37","modified_gmt":"2008-11-28T10:58:37","slug":"kurbissuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/11\/28\/kurbissuppe_990","title":{"rendered":"K\u00fcrbissuppe"},"content":{"rendered":"

An diesem Rezept kommt man im Herbst nicht vorbei. Und obwohl so ein K\u00fcrbis wenig Eigengeschmack mitbringt, mag fast jeder K\u00fcrbissuppe<\/p>\n


\nF\u00fcr Trick or Treat:
\n1 kleiner Hokkaidok\u00fcrbis
\n1\/2 Sellerieknolle, klein
\n1\/2 Stange Lauch
\n2 Zwiebeln
\n1 Knoblauchzehe
\n1 l Gem\u00fcsebr\u00fche (W\u00fcrfel)
\n1 Bund Petersilie
\n1 Chilischote
\nK\u00fcrbiskerne
\n1 EL Butter
\nKardamom
\nPiment
\nIngwer
\nKreuzk\u00fcmmel
\nSalz
\nPfeffer
\nP\u00fcrierstab oder Mixer<\/p>\n

\"\"<\/a>Am Beginn steht das grobe Schnippeln: K\u00fcrbis halbieren, mit einem L\u00f6ffel alles matschige und kernige rauskratzen und in grobe W\u00fcrfel schneiden. Sellerieknolle und Zwiebel sch\u00e4len, Lauch putzen und eventuell die \u00e4u\u00dferste Schale wegschneiden, alles in 0,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.
\nDen EL Butter in einem gro\u00dfen Topf zum schmelzen bringen und die Zwiebelw\u00fcrfel auf mittlerer Temperatur anschwitzen. Und zwar glasig, aber nicht braun werden lassen. Sellerie und K\u00fcrbis dazugeben, kurz warm werden lassen und dann mit dem Liter Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen. Die Temperatur jetzt hochfahren, und bis die Suppe zum kochen beginnt noch schnell die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden, sowie den Knoblauch plus etwas Ingwer halbieren und fein hacken.
\nBeides mit den Gew\u00fcrzen: einen Hauch Kardamom, eine halbe Kugel Piment, einem halben TL Kreuzk\u00fcmmel und etwas Salz als Mahlmittel in einen M\u00f6rser geben und zu einer W\u00fcrzpaste zermusen. In die So\u00dfe geben, 15 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen und dann noch den Lauch mit dazu.
\nF\u00fcnf Minuten warten, inzwischen die K\u00fcrbiskerne pulen und ohne Fett in einer Pfanne parken.<\/p>\n

Die Suppe mit einem geeigneten K\u00fcchenger\u00e4t komplett p\u00fcrieren, es d\u00fcrfen keine St\u00fcckchen mehr \u00fcbrig bleiben! Diesen Arbeitsgang sollte man neben der heissen Platte durchf\u00fchren, stattdessen werden die K\u00fcrbiskerne in der Pfanne darauf ger\u00f6stet. Aber Achtung, die d\u00fcrfen nicht dunkelbraun werden.<\/p>\n

Das K\u00fcrbisp\u00fcree auf (viel) Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gewaschenen und gehackten Petersilie nochmal kurz erhitzen und dann servieren. Mit den ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen garnieren und wer noch (Trauben-)Kern\u00f6l im Giftschr\u00e4nckchen hat, darf auch noch mit dem Daumen auf der \u00d6ffnung elegant einen Kreis auf jeden Teller tr\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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