{"id":13415,"date":"2016-05-30T16:58:11","date_gmt":"2016-05-30T14:58:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/?p=13415"},"modified":"2016-06-02T22:21:53","modified_gmt":"2016-06-02T20:21:53","slug":"gin-tonic-chemie-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/2016\/05\/30\/gin-tonic-chemie-geschmack\/","title":{"rendered":"Hier stimmt die Chemie"},"content":{"rendered":"

\"Gin
\u00a9 manun\/photocase.com (https:\/\/www.photocase.com)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Matthew Hartings mag keinen Gin. Tonic noch viel weniger, zu bitter. Als er jedoch den ersten Gin Tonic trank, „war das eine Offenbarung“. Gin hassen aber Gin Tonic lieben? Die Chemie macht’s m\u00f6glich, wie der Fachmann wei\u00df.<\/a><\/p>\n

Geschrieben hat Hartings seine Ode an den Drink bereits 2011. Quartz<\/em><\/a> hat den Beitrag zur rechten Zeit wiederentdeckt. In den vergangenen Jahren ist Gin Tonic zum In-Getr\u00e4nk avanciert<\/a> \u2013 wie zuletzt in den F\u00fcnfzigern. Damals hie\u00df es in der ZEIT<\/a>: „In neuester Zeit f\u00e4ngt das Gin-Tonic-Trinken an auf den Kontinent \u00fcberzugehen. Amerika, wo sich alles schneller entwickelt, wird gerade davon \u00fcberschwemmt.“ Nun ist das Ensemble in aller Spritzigkeit zur\u00fcck.<\/p>\n

Die Mixtur ist simpel: Mit Zitronenschale ein Glas benetzen, Eisw\u00fcrfel hinein, Gin dar\u00fcber und dann Tonic hinzu. Letzteres ist nichts anderes als Chininwasser. Chinin wiederum ist ein Extrakt der Chinarinde und ein in der Heilkunde sehr h\u00e4ufig verwendetes Alkaloid von desinfizierender Wirkung. Lange Zeit galt es als einziges Heilmittel gegen Malaria. Die Engl\u00e4nder merkten schlie\u00dflich, dass es auch zur reinen Freude taugt. Denn bei Gin Tonic stimmt die Chemie.<\/p>\n

Chinin + \u00e4therische \u00d6le = lecker<\/strong><\/p>\n

Das Chinin spielt dabei eine entscheidende Rolle. Es vertr\u00e4gt sich sehr gut mit den \u00e4therischen \u00d6len, die bei der Gin-Herstellung aus den Wacholderbeeren entstehen. So ziehen sich \u00e4hnliche Molek\u00fcle an, unterschiedliche sto\u00dfen sich ab, wie \u00d6l und Wasser.<\/p>\n

\"Gin_Tonic_Chemie\"<\/a>In der Grafik oben sind die wesentlichen Bestandteile von Gin und Tonic dargestellt. Die lilafarbenen Molek\u00fcle „sind gewisserma\u00dfen flach wie Pappkarton“, hei\u00dft es in dem Quartz-<\/em>Artikel. Die roten hingegen \u00e4hneln mehr verformten Kartons. Lila und rot sto\u00dfen einander ab, gleich gef\u00e4rbte Molek\u00fcle hingegen ziehen einander an. Sch\u00fcttet man Gin und Tonic zusammen, verbinden sich Teile des Chinins und Teile der \u00e4therischen \u00d6le zu neuen Strukturen, die einen entscheidend anderen Geschmack haben. Einen besseren.<\/p>\n

Das von Hartings erkl\u00e4rte Prinzip<\/a> gilt nicht allein f\u00fcr Gin Tonic. Der Chemiker Martin Lersch hat auf Grundlage dieses Wissens eine Liste erstellt und empfiehlt beispielsweise die Kombinationen von<\/a>:<\/p>\n