{"id":15474,"date":"2016-11-21T17:31:35","date_gmt":"2016-11-21T16:31:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/?p=15474"},"modified":"2016-11-21T17:35:00","modified_gmt":"2016-11-21T16:35:00","slug":"wie-sternekueche-fuer-first-class-fluggaeste-gekocht-wird","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/2016\/11\/21\/wie-sternekueche-fuer-first-class-fluggaeste-gekocht-wird\/","title":{"rendered":"Wie Sternek\u00fcche f\u00fcr First-Class-Flugg\u00e4ste gekocht wird"},"content":{"rendered":"
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Essen ist eine Wissenschaft f\u00fcr sich. Das gilt am Boden \u2013 aber noch mehr in der Luft. Singapore Airlines testet nicht ohne Grund jedes neue Gericht (und jeden Wein) in einer Kompressionskammer<\/a>, bevor das Men\u00fc den Kunden vorgesetzt wird. Der First-Class-Passagier erwartet jedoch auch First-Class-Cuisine. Und die in einer H\u00f6he von 15.000 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel herzustellen, ist gar nicht so einfach. Wie die K\u00f6che vorgehen, zeigt Quartz<\/em> in einem Video<\/a>.<\/p>\n

7.500 US-Dollar kann bei Singapore Airlines ein Flugticket von New York nach Singapur kosten \u2013 eine Strecke, versteht sich. Daf\u00fcr will die zahlungskr\u00e4ftige Kundschaft aber auch angemessen versorgt werden. Die Airline hat daf\u00fcr Sternek\u00f6che angeheuert \u2013 doch wie sollen die Sternek\u00fcche zaubern, wenn \u00fcber den Wolken nur aufgew\u00e4rmt werden darf? Damit das Ganze nicht so trocken schmeckt, wird beispielsweise nur fettreicher Fisch verwendet, wie etwa Lachs oder Heilbutt. Fleisch wird oft dicker geschnitten und geschmort oder in einer Br\u00fche gekocht, damit es saftiger bleibt.<\/p>\n

Schwierig ist auch das W\u00fcrzen, schlie\u00dflich nehmen wir Geschm\u00e4cker im Flugzeug anders wahr \u2013 was \u00fcbrigens auch die Beliebtheit von Tomatensaft an Bord erkl\u00e4rt<\/a>.<\/p>\n