{"id":2853,"date":"2015-04-10T15:00:47","date_gmt":"2015-04-10T13:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/?p=2853"},"modified":"2015-04-09T16:32:13","modified_gmt":"2015-04-09T14:32:13","slug":"gluten-free-museum-kein-bett-im-kornfeld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/2015\/04\/10\/gluten-free-museum-kein-bett-im-kornfeld\/","title":{"rendered":"„Gluten Free Museum“ \u2013 Kein Bett im Kornfeld"},"content":{"rendered":"

\""Gluten
\u00a9 Screenshot vom „Gluten Free Museum“, Tumblr<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Glutenfreies Essen gilt vielen Amerikanern als hip. In Deutschland haben glutenfreie Nahrungsmittel hingegen den Coolness-Status von Diabetikerkost. Man findet sie abgeschlagen im Allergiker-Eckregal bei einigen Supermarktketten um die Ecke, sie sind teuer und schmecken nach nichts. Wissen Sie \u00fcberhaupt, was das ist, Gluten?<\/p>\n

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Wenn Sie Wasser und Mehl vermengen, entsteht eine klebrige Masse: der Teig. Was da klebt, nennt man Klebereiwei\u00df \u2013 oder Gluten. Gluten ist ein Proteingemisch, das in vielen Sorten Getreide vorkommt. Viele gesunde Lebensmittel wie Vollkornweizen enthalten Gluten. Manche Menschen reagieren auf das Protein schwer allergisch. Wer es aber vertr\u00e4gt und trotzdem darauf verzichtet, bringe sich nur in Schwierigkeiten, sagt Ern\u00e4hrungsexperte David L. Katz<\/a>.<\/p>\n

Beinahe 20 Millionen Amerikaner sehen das dem New Yorker<\/em> zufolge anders<\/a>. Sie glauben, ges\u00fcnder leben zu k\u00f6nnen, indem sie auf das Klebereiwei\u00df verzichten. Geistiger Vater dieser Bewegung ist der Pr\u00e4ventivmediziner und Schriftsteller William Davis. In dessen Buch Weizenwampe<\/em> hei\u00dft es zum Beispiel, Gluten sei nicht nur schuld an der Fettleibigkeit und schlechten Blutzuckerwerten vieler Amerikaner, sondern auch an Arthritis, Asthma und Multipler Sklerose.<\/p>\n

Davis‘ Thesen werden kontrovers diskutiert, weil sie im Kern etwas Wahres enthalten \u2013 sich dann aber ma\u00dfloser \u00dcbertreibung hingeben<\/a>. Trotzdem ist der Handel mit glutenfreien Nahrungsmitteln inzwischen ein milliardenschweres Gesch\u00e4ft. Einen augenzwinkernden Seitenhieb an ihn und das Gluten-free-Movement<\/em> schafft das Tumblr-Blog Gluten Free Museum<\/em><\/a>: Ob klassische Gem\u00e4lde oder postmoderne Kunst, Werbung, Hieroglyphen, Film oder Fotografie \u2013 einmal quer durch die Historie der visuellen Darstellungsformen hat ein anonymer franz\u00f6sischer Blogger Werke glutenbefreit.<\/p>\n

http:\/\/glutenimage.tumblr.com\/post\/114208871271\/dapres-anna-ancher<\/a><\/div>\n