{"id":6762,"date":"2015-08-05T17:19:51","date_gmt":"2015-08-05T15:19:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/?p=6762"},"modified":"2015-08-05T17:19:51","modified_gmt":"2015-08-05T15:19:51","slug":"die-geschichte-des-milchspeise-eis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/2015\/08\/05\/die-geschichte-des-milchspeise-eis\/","title":{"rendered":"Am Anfang war Schnee-Sorbet"},"content":{"rendered":"<p><figure id=\"attachment_6777\" aria-describedby=\"caption-attachment-6777\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/digg.com\/2015\/ice-cream-history\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6777 size-full\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/files\/2015\/08\/Eis-preview.jpg\" alt=\"Die Geschichte des Milchspeise-Eis\" width=\"500\" height=\"332\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6777\" class=\"wp-caption-text\">Der Gastropod-Podcast erkl\u00e4rt die Geschichte des Speiseeises.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Vier Kugeln im H\u00f6rnchen bitte und oben drauf einen gro\u00dfen Klacks Eis-Geschichte: Angeblich soll Marco Polo die Idee mit dem Speiseeis von China nach Italien gebracht haben. Alles Quatsch, sagen die Autoren des <a href=\"http:\/\/digg.com\/2015\/ice-cream-history\" target=\"_blank\">Gastropod<\/a>-Podcasts: Unser heutiges Eis hat seinen Ursprung in den eisgek\u00fchlten Fruchtsaftgetr\u00e4nken Persiens und den Eiercremes des mittelalterlichen Nordeuropas.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Schon im antiken Athen, so die Gastropod-Autoren, habe man zwar mit Eis und Schnee Lebensmittel und Getr\u00e4nke gek\u00fchlt. Doch erst dem neapolitanischen Universalgelehrten Giambattista della Porta sei es im 16. Jahrhundert gelungen, aus Fl\u00fcssigkeiten gefrorenes Sorbet herzustellen.<\/p>\n<p>Er legte einen Beh\u00e4lter mit Wasser in einen Eimer mit Schnee und versetzte diesen mit Salpeter \u2013 die Chemikalie wurde damals als Explosionsstoff f\u00fcrs Milit\u00e4r hergestellt. Der Salpeter ver\u00e4ndert die Kristallstruktur des Schnees, wozu Energie ben\u00f6tigt wird. Diese Energie wird dann dem Wasserbeh\u00e4lter in Form von W\u00e4rme entzogen und das Wasser gefriert. Giambattista della Porta wollte seine neue Erfindung direkt auch mit Wein ausprobieren. Da der Gefrierpunkt von Ethanol bei -114 Grad Celsius liegt, schlug dieser Versuch leider fehl.<\/p>\n<p>Den Schritt zum heutigen Milchspeiseeis habe schlie\u00dflich ein unbekannter Konditor gemacht, der della Portas Methode an Eiercreme testete, so die Gastropod-Autoren. Das erste bekannte Eis-Rezept soll aus einem unver\u00f6ffentlichten Kochbuch der Engl\u00e4nderin Lady Anne Fanshawe von 1665 stammen. Darin schl\u00e4gt sie vor, die &#8222;Icy Cream&#8220; mit Orangenwasser, Muskatbl\u00fcte oder Ambra, einer wachsartigen Substanz aus dem Verdauungstrakt von Pottwalen, zu w\u00fcrzen.<\/p>\n<p><em>Weitere <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/\" target=\"_blank\">Teilchen finden Sie hier<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vier Kugeln im H\u00f6rnchen bitte und oben drauf einen gro\u00dfen Klacks Eis-Geschichte: Angeblich soll Marco Polo die Idee mit dem Speiseeis von China nach [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":557,"featured_media":6777,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1486],"tags":[],"class_list":["post-6762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-audio"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Die Geschichte des Milchspeise-Eis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Marco Polo soll das Eis von China nach Italien gebracht haben. 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