{"id":8319,"date":"2015-09-29T16:01:47","date_gmt":"2015-09-29T14:01:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/?p=8319"},"modified":"2015-09-30T09:46:09","modified_gmt":"2015-09-30T07:46:09","slug":"so-gelingen-perfekte-schoko-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/2015\/09\/29\/so-gelingen-perfekte-schoko-cookies\/","title":{"rendered":"So gelingen perfekte Schoko-Cookies"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"embed-wrapper embed-wrapper--blocked js-embed-consent\" data-method=\"embed\">\n<script class=\"raw__source\" type=\"text\/template\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"How to Cookie with Science\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/3b4shT7EBZQ?start=208&feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/script>\n<div class=\"embed-wrapper__inner\">\n<div class=\"embed-wrapper__text\">\n<h3>Empfohlener redaktioneller Inhalt<\/h3>\n<p data-replace=\"no\">An dieser Stelle finden Sie externen Inhalt, der den Artikel erg\u00e4nzt. Sie k\u00f6nnen sich externe Inhalte mit einem Klick anzeigen lassen und wieder ausblenden.<noscript>Bitte aktivieren Sie JavaScript damit Sie diesen Inhalt anzeigen k\u00f6nnen.<\/noscript><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"embed-consent\">\n<label class=\"embed-consent__toggle\">\n<input class=\"js-embed-consent__toggle\" type=\"checkbox\" autocomplete=\"off\">\n<span><\/span>\nExterner Inhalt\n<\/label>\n<a href=\"https:\/\/www.zeit.de\/hilfe\/datenschutz\" target=\"_blank\" class=\"embed-consent__datalink-when-active\">Datenschutzerkl\u00e4rung<\/a>\n<\/div>\n<div class=\"embed-wrapper__footer\">\n<p data-replace=\"no\">\nIch bin damit einverstanden, dass mir externe Inhalte angezeigt werden. Damit k\u00f6nnen personenbezogene Daten an Drittplattformen \u00fcbermittelt werden. <a href=\"https:\/\/www.zeit.de\/hilfe\/datenschutz\" target=\"_blank\">Mehr dazu in unserer Datenschutzerkl\u00e4rung.<\/a>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Sie kennen das wahrscheinlich auch. Backt man selbst, ist das Resultat NIEMALS so wie auf dem Foto des Rezepts. Der Kuchen br\u00f6ckelt, die Pl\u00e4tzchen sind unf\u00f6rmig, die Buttercreme l\u00e4sst sich einfach nicht streichen und die Dekokirschen sind arg gr\u00e4ulich. Diese Probleme k\u00f6nnen wir unm\u00f6glich alle l\u00f6sen. Aber beim Backen von Schoko-Cookies k\u00f6nnen wir helfen. Mit Erkenntnissen der Wissenschaft.<!--more--><\/p>\n<p>Reactions, der YouTube-Kanal der American Chemical Society, hat <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?t=208&amp;v=3b4shT7EBZQ\" target=\"_blank\">ein Video mit Backtipps ver\u00f6ffentlicht<\/a>. Sollen die Cookies etwas z\u00e4her sein, nehme man Brotmehl mit einem h\u00f6heren Glutengehalt. W\u00fcnscht man sich einen etwas komplexeren Geschmack, empfiehlt es sich, die Hitze im Backofen etwas h\u00f6her zu stellen \u2013 statt auf 180 Grad Celsius auf etwa 190 Grad. Dann karamelisiert der Zucker. Backnatron hingegen macht die Kekse fluffiger.<\/p>\n<p>Die Science-K\u00f6che probieren aber noch etwas aus. Macht es einen Unterschied, ob die Butter f\u00fcrs Cookie-Backen eiskalt ist, zimmerwarm oder geschmolzen? Sehen Sie selbst.<\/p>\n<ul>\n<li><em>F\u00fcr unseren Selbstkoch-Knigge l\u00fcfteten die K\u00f6che der Jeunes Restaurateurs ihre Geheimnisse. <a href=\"http:\/\/www.zeit.de\/zeit-magazin\/essen-trinken\/2015-04\/backen-kuchen-zutaten-tipps\" target=\"_blank\">Hier ihre Backtipps<\/a>.<\/em><\/li>\n<li><em>Kann man von 100 Gramm Schokolade mehr als 100 Gramm zunehmen? Diese Frage <a href=\"http:\/\/www.zeit.de\/2015\/34\/schokolade-kalorien-zunehmen-stimmts\" target=\"_blank\">beantworten wir in diesem Text<\/a>.<\/em><\/li>\n<li><em>Weitere <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/teilchen\/\" target=\"_blank\">Teilchen finden Sie hier<\/a>.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Empfohlener redaktioneller Inhalt An dieser Stelle finden Sie externen Inhalt, der den Artikel erg\u00e4nzt. 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