\n
Auberginen sind fast das einzige Gem\u00fcse, das das ganze Jahr auf der Karte steht. So sehr ich sonst im Restaurant darauf achte, m\u00f6glichst nur die saisonal verf\u00fcgbaren Gem\u00fcsesorten zu verwenden: Aubergine ist fast immer dabei. In Italien wird schon seit dem 17. Jahrhundert mit diesem kulinarischen Allroundtalent gekocht. Inzwischen werden Auberginen auch in Deutschland angebaut, die weitaus meisten Fr\u00fcchte werden aber aus dem Mittelmeerraum importiert, vor allem aus der T\u00fcrkei.<\/p>\n
Zutaten:
\n2 Auberginen (gro\u00df)
\n5 EL Oliven\u00f6l
\n2 Tomaten
\n8 B\u00e4rlauch-Bl\u00e4tter
\n1 Knoblauchzehe
\n200 g Blattspinat
\n1 EL Butter (zum Braten)
\n1 Prise gemahlener Muskat
\n3 Orangen
\nCayennepfeffer
\n4 EL Butter in Fl\u00f6ckchen (kalt)
\n3 EL geriebener Parmesan
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
4 Personen, 1 Stunde<\/p>\n
Die Auberginen in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in 5 EL Oliven\u00f6l von beiden Seiten anbraten. Anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.\u00a0Die Tomaten vierteln, mit dem B\u00e4rlauch auf die Auberginenschreiben legen, einrollen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Den Knoblauch sch\u00e4len und grob zerdr\u00fccken. Den Blattspinat mit 1 EL Butter und Knoblauch in einem Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.\u00a0Die Orangen auspressen. Den Orangensaft in einem Topf erhitzen und auf die H\u00e4lfte einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken und anschlie\u00dfend rie restlichen 3 EL kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen. Die Auberginenrouladen mit dem Parmesan bestreuen und unter dem Backofengrill leicht gratinieren<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Auberginen sind fast das einzige Gem\u00fcse, das das ganze Jahr auf der Karte steht. So sehr ich sonst im Restaurant darauf achte, m\u00f6glichst nur die saisonal verf\u00fcgbaren Gem\u00fcsesorten zu verwenden: Aubergine ist fast immer dabei. In Italien wird schon seit dem 17. Jahrhundert mit diesem kulinarischen Allroundtalent gekocht. Inzwischen werden Auberginen auch in Deutschland angebaut, […]<\/p>\n","protected":false},"author":303,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-22850","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n