{"id":22853,"date":"2014-03-15T10:50:49","date_gmt":"2014-03-15T09:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/zeitmagazin\/?page_id=22853"},"modified":"2014-03-15T10:53:05","modified_gmt":"2014-03-15T09:53:05","slug":"steinbuttkoteletts-mit-kartoffel-morchel-ragout","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/zeitmagazin\/steinbuttkoteletts-mit-kartoffel-morchel-ragout\/","title":{"rendered":"Steinbuttkoteletts mit Kartoffel-Morchel-Ragout"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Der t\u00fcrkischste Fisch \u00fcberhaupt \u2013 abgesehen von der Sardine \u2013 ist wohl der Steinbutt aus dem Schwarzen Meer. Es gibt ihn aber auch an der Atlantikk\u00fcste, in Nordsee und Ostsee. Da er sehr gro\u00df werden kann (um 70 cm L\u00e4nge sind keine Seltenheit), wird er, anders als seine kleineren Verwandten Scholle, Seezunge und Flunder, nicht im Ganzen gekauft, sondern in St\u00fccken, meistens als Koteletts. Steinbutt ist nicht immer leicht zu bekommen. Am besten bestellen Sie ihn bei Ihrem Fischh\u00e4ndler vor, der sich dann auch darum k\u00fcmmert, dass die Koteletts bereits k\u00fcchenfertig vorbereitet sind.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zutaten:<br \/>\n400 g Kartoffeln<br \/>\n2 Schalotten<br \/>\n200 g Morcheln<br \/>\n6 EL Raps\u00f6l<br \/>\n100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<br \/>\n100 g Sahne<br \/>\n4 Steinbutt-Koteletts<br \/>\n(\u00e0 250 g, k\u00fcchenfertig)<br \/>\n\u00bd Zitrone<br \/>\n2 St\u00e4ngel Basilikum<br \/>\nSalz, Pfeffer<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4 Personen, 35 Minuten<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Kartoffeln sch\u00e4len, in 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und in Salzwasser in knapp 20 Minuten bissfest kochen. W\u00e4hrenddessen die Schalotten sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Die Morcheln halbieren. Die Kartoffeln in einer gro\u00dfen Pfanne in 3 EL Raps\u00f6l anbraten. Die Schalotten und die Morcheln hinzuf\u00fcgen. Dann mit der hei\u00dfen Gem\u00fcsebr\u00fche und Sahne abl\u00f6schen und auf die H\u00e4lfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinbuttkoteletts salzen und mit 1\u20132 Zitronenscheiben in den restlichen 3 EL Raps\u00f6l glasig braten. Zuletzt 2 St\u00e4ngel Basilikum kurz mit in die Pfanne geben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der t\u00fcrkischste Fisch \u00fcberhaupt \u2013 abgesehen von der Sardine \u2013 ist wohl der Steinbutt aus dem Schwarzen Meer. Es gibt ihn aber auch an der Atlantikk\u00fcste, in Nordsee und Ostsee. 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