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Zur Entenbrust und zu dem leicht bitteren Linsen-Radicchio-Ragout passt Preiselbeermarmelade ganz ausgezeichnet. Die Beeren stammen zwar meistens aus Nordeuropa, wo sie immer noch wild wachsen und von Hand gepfl\u00fcckt werden, aber ihr w\u00fcrzig-s\u00fc\u00dfer Geschmack ist einfach die perfekte Erg\u00e4nzung zu diesem Gericht. Welche Linsen Sie nehmen, ist ganz Ihrem Geschmack, Ihrer Phantasie und Ihren Einkaufsm\u00f6glichkeiten \u00fcberlassen. Die gr\u00fcnen Puy-Linsen aus Frankreich, die schwarzen Beluga-Linsen, braune Pardina-Linsen, Berglinsen oder kleine Alblinsen sind auch ohne vorheriges W\u00e4ssern schnell weich gekocht. Sie behalten auch mehr Biss und sehen besonders sch\u00f6n auf dem Teller aus. Alle Linsenarten werden \u00fcbrigens ohne Salz gekocht du erst gesalzen, wenn sie gar sind. Salz im Kochwasser verl\u00e4ngert die Kochzeit erheblich.<\/p>\n
Zutaten:
\n70 g Linsen
\n30 g Butter
\n1 EL Zucker
\n3 EL Himbeeressig
\n100 ml Portwein
\n4 EL Gem\u00fcsebr\u00fche
\n5 EL Gefl\u00fcgeljus
\n(siehe Grundrezepte)
\n1 Radicchio
\n2 EL Schnittlauchr\u00f6llchen
\n4 Entenbr\u00fcste (\u00e0 200 g)
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
4 Personen, 40 Minuten<\/p>\n
Die Linsen in Wasser ohne Salz weich kochen und auf ein Sieb geben. F\u00fcr das Ragout in einem Topf Butter und Zucker leicht karamellisieren. Mit dem Himbeeressig abl\u00f6schen und auf die H\u00e4lfte einkochen. Portwein und Gem\u00fcsebr\u00fche dazugeben und wieder auf die H\u00e4lfte reduzieren, danach den Gefl\u00fcgeljus dazugeben. Den Radicchio grob zupfen, unterheben und 10 Minuten garen. Zum Schluss die gekochten Linsen dazugeben und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
\nDen Backofen auf 160\u00b0C vorheizen. Die Entenbr\u00fcste salzen und in einer gro\u00dfen Pfanne ohne Fett zuerst von der Hautseite scharf anbraten. Dann wenden, nur ganz kurz anbraten und f\u00fcr 6 Minuten auf einem Backblech in den Backofen geben.
\nZum Servieren die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Linsen-Radicchio-Ragout anrichten.<\/p>\n
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Zur Entenbrust und zu dem leicht bitteren Linsen-Radicchio-Ragout passt Preiselbeermarmelade ganz ausgezeichnet. Die Beeren stammen zwar meistens aus Nordeuropa, wo sie immer noch wild wachsen und von Hand gepfl\u00fcckt werden, aber ihr w\u00fcrzig-s\u00fc\u00dfer Geschmack ist einfach die perfekte Erg\u00e4nzung zu diesem Gericht. Welche Linsen Sie nehmen, ist ganz Ihrem Geschmack, Ihrer Phantasie und Ihren Einkaufsm\u00f6glichkeiten […]<\/p>\n","protected":false},"author":303,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-22859","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n