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Wie die Erdbeere, so hat auch der Rhabarber nur eine kurze Saison im Fr\u00fchling und Fr\u00fchsommer. Zum Gl\u00fcck \u00fcberschneidet sich die Rhabarbersaison gerade so mit der Erdbeerzeit, dass es uns m\u00f6glich ist, k\u00f6stliche Desserts und Marmeladen aus beiden Zutaten zuzubereiten. Bei diesem Dessert jedoch erg\u00e4nzt die s\u00e4uerlich-herbe Note des Rhabarbers sehr reizvoll die S\u00fc\u00dfe von Feigen und Portwein im Eis. Sie k\u00f6nnen das Ragout abk\u00fchlen lassen oder warm zum Eis geben, es schmeckt auf jeden Fall k\u00f6stlich.<\/p>\n
Eis
\n100 g Zucker
\n15 Feigen
\n300 ml roter Portwein
\n125 g Sahne
\n180 g Puderzucker
\n2 Limetten
\n6 Eigelb<\/p>\n
\u00a0Rhabarber
\n400 g Rhabarber
\n150 g Zucker
\n2 Kardamomkapseln<\/p>\n
Au\u00dferdem:
\nEismaschine<\/p>\n
\u00a04 Personen, 45 Minuten + Gefrierzeit<\/p>\n
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Feigen sch\u00e4len und zu dem Karamell geben. Mit de Portwein abl\u00f6schen und 10 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Die karamellisierten, gegarten feigen (bis auf ein oder zwei), die Sahne und den Puderzucker mit einem Stabmixer fein p\u00fcrieren. Die Limetten auspressen, die H\u00e4lfte des Safts dazugeben. Die kochende Fl\u00fcssigkeit nach und nach zu den Eigelben geben. \u00dcber einem hei\u00dfen Wasserbad weiterr\u00fchren, bis die Masse den R\u00fccken des Kochl\u00f6ffels \u00fcberzieht und ein Wellenmuster ergibt, wenn Sie darauf pusten (zur Rose abziehen)
\nDie Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen.
\nDen Rhabarber sch\u00e4len. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit der zweiten H\u00e4lfte des Limettensafts und 100,l Wasser abl\u00f6schen. Rhabarber klein schneiden, mit den zerdr\u00fcckten Kardamomkapseln hinzuf\u00fcgen und 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Nocken vom Eis abstecken und mit dem Rhabarberragout und den beseitegelegten Feigen servieren.<\/p>\n
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