Trauben-Quarkstrudel von Muskateller Trauben
Rezept für 4 Personen:
Zutaten Strudelteig:
200 g Mehl
3cl Öl
8cl Wasser
1Eigelb
1 Prise Salz
daraus einen glatten Teig herstellen und in Klarsichtfolie ½ Std. ruhen lassen.
Zutaten Quarkstrudel:
150 g Quark
2 Eier
150 g Muskateller Trauben (geht auch mit anderen Sorten, aber süß müssen sie sein)
4cl Trester
50g Zucker
50g Bisquitbrösel
100g zerlassenen Butter
50g gehackte, geröstete Mandeln
Herstellung:
In einem Küchentuch den Quark kurz ausdrücken, 50g Butter und die 2 Eigelb schaumig rühren und mit dem Quark vermischen.
Die Trauben werden abgezogen, entkernt und mit dem Trester mariniert.
Nun den Strudelteig leicht ausrollen, dann mit den Handrücken auf einem gemehlten Tuch auf eine Fläche von30x40 cm „ausziehen“. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und die Mandeln darüber streuen.
Nun das mit etwas Zucker und 2g Salz steif geschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse geben, die Trauben unterheben und auf etwa 2/3 der Fläche des Strudelteiges aufstreichen. Mit Hilfe des Tuches einstrudeln, den fertigen Strudel mit der restlichen Butter besteichen und im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Als Beilage Vanillesauce oder eine Sabayon aus Muskatellerwein.