ein eifriger Nachgesalzen-Leser hat mich auf diese Spezialität aufmerksam gemacht.
Es ist das Zwerchfell- oder Nierenzapfenstück vom Rind. Habe es beim Metzger meines Vertrauens besorgt, am Montag geschlachtet, nächstes Wochenende wird es verspeist.
Es soll „bleu“ gebraten werden, außen schön mit Röstaromen und innen mehr oder weniger roh. Die Beilagen weiß ich noch nicht, würde aber eine schöne Rotwein-Schalottensauce und „ganz einfache“ Bratkartoffeln empfehlen.
Bin mal sehr gespannt, wie es wird, mein Sous-Chef aus dem Nordbadischen kennt das Stück von seiner Mutter, die hat immer Suppenfleisch daraus gekocht.
..und das habe ich in einem französischen Blog gefunden:
Le Conseil du Chef :
Ne pas faire trop cuire la viande pour qu’elle reste savoureuse.
… et les classiques, toujours très appétissants!