Ich habe schon alles erlebt, es kommt halt auf viele Kleinigkeiten an…
Hier ein Rezept:
pro Person je nach Portion, wir nehmen für ein Zwischengericht 20g und für einen Hauptgang 40g Reis. „Arborio“ „Vialone Nano“ oder „Carnaroli“ sind die am häufigsten angebotenen Sorten.
In Olivenöl wird ein TL Butter pro Person mit kleingeschnittenen Schalotten angeschwitzt, den Reis zugeben und kurz umrühren, keine Farbe nehmen lassen! Mit kochender!!! Brühe (Fleisch- oder Gemüse-) auffüllen, ich gebe erst einmal die Menge des Reises dazu, dann wieder die Menge, so dass jetzt praktisch zwei Teile Brühe und ein Teil Reis am köcheln sind. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.Wer mag, kann einen Teil der Brühe mit Weißwein tauschen (ich mache es).
Jetzt die Kaserolle an den Herdrand stellen und schauen, wie bissfest der Reis noch ist. Es muss sicher noch etwas Brühe aufgefüllt werden, ich lasse den Risotto jetzt nicht mehr kochen wie eine „Wäsch“.
Nach ca. 15-17 Minuten, je nach Größe der Reiskörner, müsste der Risotto fertig sein, jetzt kommt frisch geriebener Parmesan und noch eine Butterflocke dazu, evtl. noch etwas Brühe, abschmecken und sofort servieren.
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