Ein Kindheitstraum wird wahr! Werde zu Käptn Iglo und brate für Dich und Deine Freunde ein echtes Seemannsgericht.
Für 2 Landratten:
400 g Filet vom Seelachs, Kabeljau oder Seehecht
2 Eier
Paniermehl
Mehl
1 Zitrone
500 g Kartoffeln
2 Schalotten
Senf
Essig
neutrales Öl zum frittieren
Olivenöl
optimalerweise Crème Fraîche
Pfeffer, Salz, Zucker
Küchenrolle
Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten mit Deckel drauf kochen. Ab 15 Minuten immer mal wieder mit einem Schneidemesser reinpieksen, ob sie schon gar sind. Inzwischen die Majo machen, alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben: Ein Eigelb, ein TL Senf, ein TL Zitronensaft und eine Prise Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Weiter rühren und dabei Olivenöl mit einem dünnen Strahl reinlaufen lassen. Sobald eine helle Creme entsteht ? durch den Senf und das Olivenöl muss die Majo nicht unbedingt schneeweiss werden ? ist sie eingentlich schon fertig, mit Salz und Pfeffer und eventuell nochmal Zitronensaft abschmecken. Jetzt noch 1 EL Crème Fraîche oder Frischkäse untergerührt, vielleicht frische Kräuter, Worcestersauce, Balsamicoessig? der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Die Kartoffeln sind wahrscheinlich schon soweit, das Wasser ableeren und kurz abkühlen lassen aber noch so heiss wie möglich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles wieder in den Topf geben und zudecken. Die Schalotten (notfalls auch kleine Zwiebeln) supermini schnibbeln und in wenig Öl und einer Pfanne glasig werden lassen, mittlere Hitze bitteschön. Dann mit circa einer Tasse Instantbrühe ablöschen, einen EssLöffel-Klacks Senf dazu, salzpfeffern, und mit einem drittel Teelöffel Zucker und einem ordentlichen Schuss Essig abschmecken. Sobald es aufkocht (wahrscheinlich sofort) zu den Kartoffeln geben und vorsichtig aber gründlich unterheben. Die noch heissen Kartoffeln saugen jetzt die Flüssigkeit und somit den Geschack auf; die Schalotten sind durch das vorherige Anschwitzen später nicht so penetrant und »zwiebelig« beim draufbeissen, das ist ein feiner Kartoffelsalat? Zugedeckt ziehen lassen.
Beim Fisch ist zu beachten: Filets kommen in der Natur leider nicht in Fischstäbchenform vor. Deshalb muss man zum Fischladen und sich da ein entsprechendes Filet zurechtschneiden lassen, sonst hat man aus einem Filet vielleicht 2 Fischstäbchen und ne Menge Abfall. Aber einfach mal der netten Person hinterm Tresen mal das Problem geschildert, wahrscheinlich hat der gleich ne Lösung parat? Also den Fisch in Fischstäbchenform schneiden ? Besitzer eines sehr scharfen Messers sind hier eindeutig im Vorteil ? und mit viel Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann eine Panierstation aufbauen, das bedeutet ein Teller mit etwas Mehl, ein tiefes Teller mit 1 zerquirltem Ei, und eins mit viel Paniermehl nebeneinander stellen. Dann 3 cm Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald ein reingesteckter Holzlöffel anfängt Blasen zu produzieren sind circa 180-190 Grad erreicht, ihre optimale Frittiertemperatur.
Die Hitze etwas reduzieren und die einzelnen Filets in Mehl wälzen (überschüssiges leicht abklopfen), dann in das Ei tauchen und dann im Paniermehl wälzen. Die Stäbchen portionsweise im heissen Öl frittieren, es sollten nicht zu viele im Topf sein. A geht dann durch die vielen kühlen Fische die Öltemperatur zu weit runter und B wenn die so übereinanderliegen werden sie nicht so schön. Dann mit einer Gabel wenden und zur gewünschten Bräune fertigfrittieren. Ultraknupsrige Fischstäbchen erhält man, wenn man eine geschälte Knoblauchzehe mitfrittiert. Einfach bei der letzten Ladung mal ausprobieren. Auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
Vorm Servieren den Kartoffelsalat nochmal auf Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und einen ordentlichen Schuss neutrales Öl reinkippen. Ein letztes Mal umrühren und anrichten.
Wer dem dem überraschend leckeren Gericht noch einen draufsetzen möchte, stellt sein Paniermehl/Semmelbrösel selbst her. Einfach 4 altbackene, steinharte Brötchen auf einer Reibe kleinreiben, das Ergebnis ist umwerfend: Die Panade wird lockerluftigleicht! Und wenn man sich schon die Mühe macht mit dem frittieren?