Auberginen sind fast das einzige Gemüse, das das ganze Jahr auf der Karte steht. So sehr ich sonst im Restaurant darauf achte, möglichst nur die saisonal verfügbaren Gemüsesorten zu verwenden: Aubergine ist fast immer dabei. In Italien wird schon seit dem 17. Jahrhundert mit diesem kulinarischen Allroundtalent gekocht. Inzwischen werden Auberginen auch in Deutschland angebaut, die weitaus meisten Früchte werden aber aus dem Mittelmeerraum importiert, vor allem aus der Türkei.
Zutaten:
2 Auberginen (groß)
5 EL Olivenöl
2 Tomaten
8 Bärlauch-Blätter
1 Knoblauchzehe
200 g Blattspinat
1 EL Butter (zum Braten)
1 Prise gemahlener Muskat
3 Orangen
Cayennepfeffer
4 EL Butter in Flöckchen (kalt)
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
4 Personen, 1 Stunde
Die Auberginen in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in 5 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln, mit dem Bärlauch auf die Auberginenschreiben legen, einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Den Blattspinat mit 1 EL Butter und Knoblauch in einem Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Orangen auspressen. Den Orangensaft in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken und anschließend rie restlichen 3 EL kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen. Die Auberginenrouladen mit dem Parmesan bestreuen und unter dem Backofengrill leicht gratinieren