Jakobsmuscheln, die Sie in der Schale kaufen, schmecken viel intensiver als das bereits ausgelöste Muschelfleisch, das Sie beim Fischhändler ebenfalls bekommen. Natürlich macht es etwas mehr Mühe, die Muscheln zu waschen, zu öffnen, den grauen Saum und den orangefarbenen Corail zu entfernen und das weiße Muschelfleisch auszulösen, aber es ist nicht besonders schwierig und lohnt sich auf jeden Fall. den Corail können Sie kurz in der Pfanne anbraten und über das Gericht bröckeln, er schmeckt sehr gut und gibt noch ein bisschen Farbe
Zutaten:
2 Orangen
½ Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
4 Kardamomkapseln
80 ml Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
8 Jakobsmuscheln
2 Trevisano-Radicchio
1 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
4 Personen, 25 Minuten
Die beiden Orangen auspressen. Die schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Mit den Gewürzen etwas einkochen, dann abkühlen lassen. Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und Kardamomkapseln herausnehmen und mit 80 ml Olivenöl und 1 el gehackter Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne ohne Fett kurz grillen, sodass sie außen leicht gebräunt und innen gerade noch glasig sind. Den Trevisano in mundgerechte Stücke zupfen, auf Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit der Vinaigrette darübergeben und servieren.