Pimentos sind immer für eine Überraschung gut. Manchmal sind sie ganz mild, manchmal ist plötzlich eine darunter, die richtig scharf ist. Aber die Mischung macht’s. Die kleinen hellgrünen Schoten schmecken auch ganz wunderbar, wenn man sie nur in Olivenöl anbrät und mit etwas grobem Salz und einem Stück Baguette oder Fladenbrot als Vorspeise serviert. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch sind sie immer beliebt
Zutaten:
8 Kartoffeln
2 Zitronen
8 EL Olivenöl
200 g getrocknete Tomaten
(siehe Grundrezepte)
30 g Parmesan
12 Pimentos de Padrón
4 Kabeljaufilets
(mit Haut à 120 g, küchenfertig)
Salz, Pfeffer
4 Personen, 1 Stunde
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone auspressen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, der Hälfte des Zitronenabriebs und dem Zitronensaft würzen. Die vorbereiteten Kartoffeln auf ein Backblech geben, die Zitronenscheiben dazugeben und für 40 Minuten backen. Die Tomaten in 2 EL Olivenöl und dem Parmesan in einem Mixer zu einem Pesto zerkleinern. Die Pimentos in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne kurz anbraten und mit Salz und dem restlichen Zitronenabrieb würzen. Warm halten. Den Kabeljau leicht salzen und in 1 EL Olivenöl anbraten. Die Fischfilets mit den Zitronenkartoffeln den Pimentos und dem Tomatenpesto anrichten.