Aus Nizza kommt dieses superleckere Mittelding zwischen Pizza und Zwiebelkuchen. Mit einem frischen Salat ein tolles Sommergericht. Oder lauwarm fürs Partybuffet.
Für Davide Rebellin und Alberto Contador:
250 g Mehl
1/2 Packung Trockenhefe
2 Prisen Salz
1 kg Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 Sardellenfilets
12 schwarze Oliven
Olivenöl
Los gehts mit einem stinknormalen Hefeteig, 250 g Mehl in eine Schüssel leeren, mutig Salz drauf und eine halbe Packung Trockenhefe dazu. 140 g Wasser reinleeren und aus allem einen Teig kneten. Weil das zu Beginn ne matschige Angelegenheit ist darf man einen Kochlöffel benutzen, später dann mit beiden Händen kräftig zulangen. Und weil das Wasser und die Mehlstärke chemische Bindungen eingehen, die im fertigen Teig entscheidend zur Konsistenz beitragen, muss mindestens zehn Minuten ordentlich geknetet werden.
Dann den Teig zu einer Kugel formen und diese zugedeckt in einer Schüssel mindestens eine Stunde gehen lassen. Die Hefe verrichtet nun ihre Arbeit und produziert unter anderem Kohlendioxid als kleine Bläschen, die den Teig größer werden lassen. Die Hefezellen arbeiten am liebsten bei 32 Grad und ohne Zugluft, eine gute Idee ist der geschlossene Backofen, der so zwei Minuten angschaltet war.
Inzwischen das ganze Kilo Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Hört sich nach viel an, sieht auch nach zu viel aus, ist aber richtig.
Ganz viel Olivenöl – so ungefähr 100 ml – in einer Pfanne gut erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, gut durchrühren und dann auf kleiner Hitze mit den ungeschälten Knoblauchzehen und vielleicht etwas frischem Rosmarin mindestens eine Stunde bei leichter Hitze dämpfen lassen.
Dabei immer mal wieder umrühren, am Schluss sollte ein heller weißer Brei rauskommen, es darf keine richtige Bräunung entstehen!
Den verdoppelten Teig wieder kurz zusammenkneten, und mit einem Nudelholz etwas gröér als ein rundes Kuchenblech auswargeln. Wer sogar eine Tarte-Form besitzt sollte sie jetzt einsetzen. Das Blech bzw die Form mit einem dünnen Olivenölfilm eincremen und behutsam mit den Teigfladen auslegen. An den Rändern vorsichtig andrücken, der Rand soll mindestens drei Zentimeter hoch stehen bleiben. Dann nochmal 20 Minuten gehen lassen und inzwischen den Backofen auf 200 Grad hochfahren.
Das Ding zehn Minuten ohne Belag »blind backen«. Solange die Kräuter und den Knoblauch aus den Zwiebeln fischen und dieses Mus dann auf den vorgebackenenen Teig verteilen. Anchovis abspülen, abtropfen lassen, mit den
Oliven dekorativ auf der Pissaladière verteilen und 15 Minuten zu Ende backen.
Dann noch mutig Pfeffer und weniger mutig Salz drübermahlen und servieren.