„Die jungen Schnepfen und Wachteln-
die sind ein köstlich Gericht,
jedoch auch die alten Schachteln-
mein Freund verachte sie nicht!“
So beginnt ein kleines Gedicht, das ich von einem Ostpreußischen Jäger „vermacht“ bekommen habe.
Beim Menü verlasse ich mich doch besser auf die jungen Schnepfen, aus denen wir ein „Crêpinette“, also eine Rolle aus ausgelösten Schnepfenbrüsten, Farce und Gemüse, alles eingepackt im Schweinenetz, hergestellt haben.
Im Ofen bei 175°C auf Kerntemperatur von 47° geschoben, 8 Min. ruhen lassen und aufschneiden.
Dazu gibt es eine cremige Apfelpolenta und etwas alten Balsamessig.
